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为了阐明补饲热处理大麦对延边黄牛产肉性能及牛肉品质的影响,本试验采用单因素完全随机试验设计,选择健康无疾病,体重相近(P＞0.05),12月龄左右的12头延边黄牛(阉牛),按体重随机分成2组,即试验组、对照组。每组6头牛,整个试验分为预饲期和正式期两个阶段进行。其中试验组按每头牛1.4kg/d补饲热处理大麦,对照组不补饲。两组间试验基础日粮的营养水平相同。进行了补饲热处理大麦对延边黄牛产肉性能及牛肉品质的影响研究,结果表明:1.经过260天的饲养试验后,试验组和对照组的末重分别达到465.00kg和457.00kg,差异不显著(P＞0.05);试验组和对照组的全期增重和日增重分别是198.67kg、0.79kg和194.33kg、0.77kg,差异不显著(P＞0.05);平均日精料采食量、平均日粗料采食量、平均日采食量、精料转化率、饲料报酬及各种养分的消化率两组间差异不显著(P＞0.05)。2.在血液生化指标中,对供试牛所进行的各项检测指标都处于正常的血液指标范围内,在血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、A/G、葡萄糖、尿素氮、血清钙、无机磷、甘油三酯、总胆固醇、谷丙转氨酶、谷草转氨酶等各项指标中,试验组和对照组之间差异不显著(P＞0.05)。3.在胴体品质中的宰前活重、胴体重、屠宰率和眼肌面积方面,对照组和试验组、试验组之间都没有现出差异显著性(P＞0.05);在大理石状花纹、肌肉颜色和脂肪颜色上,试验组优于对照组,但差异不显著(P＞0.05)。4.牛肉背最长肌的一般成分中,试验组和对照组粗脂肪的含量分别为:15.38%和12.19%,且差异显著(P＜0.05);而水分、粗蛋白和粗灰分两组间的差异不显著(P＞0.05)。试验组各项脂肪酸指标除油酸和不饱和脂肪酸外均高于对照组,但差异不显著(P＞0.05);试验组和对照组在牛肉背最长肌的各项氨基酸含量方面无明显差异(P＞0.05)。5.随着背最长肌贮藏时间的延长,两组牛肉pH值均逐渐降低,但到第5天,两组牛肉pH值明显增加(P＜0.05);对照组的pH值升高速度明显高于试验组(P＜0.05);两组牛肉的TBARS值逐渐上升,但两组牛肉TBARS值上升的程度不同,试验组TBARS值增长平缓,对照组TBARS值呈显著上升趋势。从贮藏的第4天起,饲喂试验组TBARS值显著低于对照组(P＜0.05)。6.两组牛肉在贮藏过程中L~*值(亮度)均逐渐升高,试验组升高趋势高于对照组,尤其在第二天和第五天时试验组显著高于对照组(P＜0.05)。两组的a~*值(红色度)随着时间的延长而降低(P＜0.05),b~*值(黄色度)和c~*值(彩色度)随着贮藏时间的延长而降低,但各处理组间没有显著差异(P＞0.05)。h~0值(色相角)随着贮藏时间的延长逐渐升高,两组间差异不显著(P＞0.05)。7.煮熟的牛肉试验组和对照组间其表面颜色没有显著差异(P＞0.05),但在易咬程度和食肉风味上试验组显著高于对照组(P＜0.05)。