本文以台湾“黑珍珠”莲雾为实验材料,在温度为25±0.5°C,湿度为85±2%的贮藏条件下,研究不同浓度一氧化氮（NO）(0²0μL·L^-1)和赤霉素（GA₃）(0²0mg·L^-1)单独处理对莲雾果实采后生理变化、蔗糖代谢、能量代谢及细胞壁代谢变化的影响,初步探讨NO和GA₃单独处理对莲雾果实采后贮藏过程中絮状绵软进程的作用机制,并在此基础上探索了两者复合处理对延缓莲雾果实采后绵软进程的效果,以期为莲雾果实保鲜新技术的开发应用提供理论依据。实验结果表明:采后贮藏期间,莲雾果实絮状绵软进程不断加剧。絮状绵软指数与果实细胞内蔗糖含量、ATP含量、能荷、原果胶含量呈显著负相关,与果实失重率、果实细胞内水溶性果胶含量呈显著正相关。莲雾果实采后絮状绵软进程的加剧与果实细胞内物质亏损、能量亏缺及细胞壁结构的崩解有关。10μL·L^-1NO和20mg·L^-1 GA₃单独处理均可显著抑制莲雾果实采后贮藏期间水分含量的散失、失重率的增加、总糖含量和可溶性固形物的降低。10μL·L^-1NO和20mg·L^-1 GA₃复合处理可推迟莲雾果实采后贮藏期间总糖含量和可溶性固形物含量高峰,抑制效果更显著。较高的酸性转化酶（AI）、中性转化酶（NI）、蔗糖合成酶（SS）分解方向酶活性可促进莲雾果实细胞内蔗糖的分解,加速果实衰老。10μL·L^-1NO和20mg·L^-1 GA₃复合处理较单独处理能更显著地抑制AI、NI、SS分解方向酶活性,并且维持果实细胞内较高的蔗糖磷酸合成酶（SPS）和SS合成方向酶活性,以促进蔗糖的合成,从而延缓果实衰老。采后贮藏期间,莲雾果实细胞内ATP含量迅速降低,能荷水平处于正常细胞能荷值以下,呈现细胞能量亏缺状态。10μL·L^-1NO和20mg·L^-1 GA₃单独处理可维持较高的ATP含量和能荷水平,延缓能量亏缺进程。10μL·L^-1NO和20mg·L^-1 GA₃复合处理效果更佳。另外,复合处理可显著抑制细胞色素C氧化酶（CCO）酶活性的降低,保持较高的琥珀酸脱氢酶（SDH）和Ca²⁺-ATPase酶活性,减缓果实细胞膜透性的增加和细胞毒害的发生,从而延缓果实衰老。采后莲雾果实细胞β-半乳糖苷酶（β-Gal）酶活性的变化与果实细胞壁原果胶含量变化呈显著负相关、与絮状绵软指数呈显著正相关,说明β-Gal直接参与了莲雾果实的细胞壁的崩解,可能参与了絮状绵软进程。10μL·L^-1NO和20mg·L^-1 GA₃单独处理和复合处理均能显著抑制莲雾果实采后原果胶含量的降低,抑制β-Gal酶活性的升高,推迟PG和Cx酶活性高峰,从而延缓果实细胞壁的崩解。其中,10μL·L^-1NO和20mg·L^-1 GA₃复合处理效果更佳。