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结冷胶是近年来最有发展前景的微生物多糖之一，广泛的应用于食品、药品、石油、化工等多个领域，本文主要研究了以下几个方面：（1）以实验室原有菌株为出发菌株，进行了紫外线（UV）、亚硝基胍（NTG）诱变处理，得到一株产胶率高并且性能稳定的菌株P-8，使结冷胶的产胶得率由3.9g/L提高到14.2g/L，提高了2.64倍。并且，该菌株碳源利用较广，能很好的利用有机氮源，最适生长温度为28℃-30℃，最适生长初始pH为6.5~7.0，用磷酸盐缓冲液可保藏半年时间。（2）通过单因素实验和响应面实验对P-8菌发酵产结冷胶的培养基成分和最适发酵条件进行了优化，确定了菌株P-8的最佳的发酵条件。最佳培养基组分为：蔗糖为42.9g/L，豆粉碱解液6.9g/L，磷酸氢二钾1.8g/L，磷酸二氢钾1g/L，硫酸镁1g/L，硫酸锰0.02g/L，硫酸亚铁0.01g/L。最佳发酵条件为：500ml三角瓶装液量80ml，摇床转速200rpm，培养温度为28℃，发酵周期为72h，种子液的最佳培养时间为24h，最佳接种量5%。条件优化后结冷胶的得率由原来的16.2g/L提高到26.0g/L，提高了60.5%。（3）50L全自动发酵罐实验表明，普通的搅拌形式无法满足其发酵过程中高需氧需求，最终残糖为9.02g/L，发酵液粘度5300cp，结冷胶得率为17.9g/L，1吨机械搅拌罐实验结果表明，在改变搅拌形式，加大搅拌力度的条件下，最终得率达到摇床水平，维持在26.2g/L左右，黏度达到9800cp，残糖降到2.02g/L左右。（4）随着离子浓度的增加，凝胶温度先升高后降低，凝胶强度先增大后减小，在离子含量很少或很多时，结冷胶的凝胶温度和强度都很低。凝胶强度和温度随着结冷胶浓度的增加而增加。钙离子和钾、钠离子在促进结冷胶凝胶上无协同作用。（5）结冷胶后提取的初步条件：将发酵液稀释10倍，9000rpm离心15min，结冷胶菌体大量沉淀，离心后的上清液，碱性蛋白酶酶解蛋白质的效果最好，蛋白质去除率可达93.56%，透光率由47.62%提高到90.85%，得到高酰基透明结冷胶；将酶解后的发酵液进行脱乙酰基处理，最佳处理条件为PH为10，温度为90℃，水浴时间为20min，得到低酰基透明结冷胶，凝胶强度为900g。