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托盘冷鲜肉在肉类消费占比逐年增大,但冷藏过程中冷鲜肉汁液溢出的问题,不仅加速腐败菌的滋生,缩短其货架期,同时也降低其商品外观性。因此,急需寻求一种功能性包装材料兼具抑菌和吸水性,以期解决冷鲜肉产品货架期短、汁液流失和卖相差等问题。基于此,本论文通过以过硫酸钾(KPS)为引发剂,以N,N’-亚甲基双丙烯酰胺(NMBA)为交联剂,制得魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸聚合物。采用静电纺丝技术,将被蛭石负载的柠檬精油导入到聚合物中,制得魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸抑菌吸水衬垫。研究了抑菌吸水衬垫中柠檬精油迁移行为,并运用Comsol Multiphysics软件,对其释放特性进行了数值仿真。最后将不同工艺制备的抑菌吸水衬垫应用于冷鲜猪肉的贮藏中,研究其对肉品质变化的影响,结果如下:(1)探讨了静电纺丝制备魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸抑菌吸水衬垫的制备工艺。首先利用蛭石的多孔性制得蛭石负载柠檬精油,通过扫描电镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)和热重(TG)分析得到:柠檬精油负载在蛭石表面层,且具有较好的热稳定性。其次,通过溶液聚合法制得魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸聚合物,并探讨了引发剂、交联剂和KGM的用量对其吸水率和耐盐性的影响,实验结果表明:当KGM为1.1 g、引发剂KPS为0.13 g、交联剂NMBA为0.09g时,所制的聚合物具有最佳的吸蒸馏水率和吸盐水率,分别达365倍和50倍。最后将被蛭石负载的柠檬精油导入到聚合物中,通用静电纺丝技术制得魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸抑菌吸水衬垫。通过SEM和TG表征分析来进一步优化纺丝工艺参数,得到:当纺丝溶液在电压为20 kV,接收距离为15 cm,推进速度为0.03 m L/min,聚乙烯醇浓度为7%时,其纺丝效果最稳定,纺丝纤维膜形态最好,分布均匀,直径为0.15μm,且热稳定性最佳。(2)研究了抑菌吸水衬垫中柠檬精油的释放行为,结果表明不同温度和蛭石含量对柠檬精油释放性能具有一定的影响。温度的升高促进了柠檬精油的释放速率,达到平衡所需的时间越短。在4℃时,柠檬精油具有较佳的缓控释效果;此外,蛭石对柠檬精油具有控释作用,随着蛭石量的增加,能延长柠檬精油的释放,而过多的蛭石量对柠檬精油的释放起阻碍作用。通过Comsol Multiphysics软件建立迁移仿真模型,得到仿真数值曲线与实验数据具有较大相关系数(R~2>0.95)。证明Comsol Multiphysics数值仿真法能够较好地模拟预测柠檬精油在食品模拟液中的释放行为。(3)不同工艺制备的抑菌吸水衬垫对冷鲜肉的保鲜实验表明:与其他处理组相比,纺丝衬垫处理组能延缓冷鲜肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值的上升(P<0.05),显示出纺丝衬垫具有较好地防腐抗菌性能;菌落总数试验说明,与空白组7d的保鲜期相比,纺丝衬垫处理组的货架期延长了4d,证明静电纺丝工艺制备的抑菌吸水衬垫对冷鲜肉的贮藏保鲜有改善作用。