果实中油体的积累与果实的发育有着密切关系。目前,有关早实核桃生长动态规律与油体积累关系尚不清楚,为此本研究以早实核桃品种新温185号和新新2号为研究对象,从雌花授粉5 d后开始测量核桃果实生长过程中的单果重、纵横侧三径及种仁的干、鲜量。同时,运用解剖学方法观察果实的发育;利用石蜡切片技术观察果皮的发育,利用超薄切片技术和组织化学的方法观察核仁超微结构变化及油体形成的时间、部位和积累过程,旨在阐明种仁发育和油体形成过程,为核桃高含油率品种的选育提供理论依据。研究结果如下:核桃果实发育过程可划分为3个时期:缓慢生长期(花后30 d以内)、快速生长期(花后30~70 d)、缓慢生长期(花后70 d之后)。核桃果实发育过程中单果重、核仁干重和鲜重、纵横侧三径均为“慢-快-慢”的累积模式,为单S型。核桃果皮可分为外、中、内3层,发育阶段可分为前后2个时期;前期时,各层之间的界限不明显,后期时,各层之间的界限清晰可辨。胚的发育经历了细胞原胚(花后10 d前)、球形胚(花后10~20 d)、梨形胚(花后20~30 d)、心形胚(花后30~40 d)、鱼雷形胚(花后40~50 d)、子叶胚(花后50 d后)等6个阶段。核桃种子内的油体发生于内质网;油体在胚内出现的时间早于子叶内。花后60 d(新温185号为6月15日;新新2号为6月25日)左右核桃种子内油体开始出现,之后由细胞边缘向细胞中央逐渐地积累,最后油体几乎充满整个细胞;花后60 d左右核桃种子内蛋白体开始出现,之后不断增多到成熟期后略有减少;花后50 d之前,淀粉粒逐渐增多,之后迅速减少。在核桃果实发育过程中,油体与蛋白体的变化趋势一致,与糖类的变化趋势相反。高油品种新温185号核桃种子内的油体比低油品种新新2号核桃内的油体排列紧密,空隙小。在胚内,新温185号核桃油体直径和油体与细胞的截面积比极显著高于新新2号,而油体的数量极显著低于新新2号核桃(P<0.01);在子叶内,新温185号核桃油体的数量和油体与细胞的截面积比极显著高于新新2号,而油体的直径极显著低于新新2号核桃(P<0.01)。同一品种内,子叶内油体的直径和油体与细胞的截面积比极显著大于胚内,油体的数量则极显著少于胚内(P<0.01)。油体数目随着油体直径的减小而增多(或增大而减少)。油体与细胞的截面积比是影响种仁含油量的内在主要因素。