中式烹饪油炒火候原理初探

来源 :贵州大学 | 被引量 : 8次 | 上传用户：linuxedit

【摘要】

：

以网络外卖、冷链复热为代表的新兴烹饪产业的高速发展,传统烹饪产业依旧保持稳定增长状态,同时中式餐饮是国民日常最主要选择摄入饮食的来源;中式烹饪是食品热处理领域重要的食品加工工艺;因此,应积极开展中式烹饪科学研究。火候是烹饪工艺中最关键的组成部分,也是烹饪工艺中最难以掌握的技术。近期提出的成熟值原理是中式烹饪科学原理的核心,包括了用于表征烹饪过程中品质变化的烹饪品质变化动力学、基于数学物理方程获得的

【作者】

：

徐嘉

【出处】

：

贵州大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

优化品质成熟值理论数值模拟动态优化火候控制

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