寒葱,学名茖葱(Allium victorialis),为百合科葱属多年生草本植物,具有食用、药用的双重价值。为寒葱活性成分的进一步分离及相关产品的开发提供基础依据,本试验以寒葱为原料,通过水提法得到寒葱粗提物,并依次利用正已烷(Hex)、二氯甲烷(DCM)、乙酸乙酯(EA)和正丁醇(BuOH)梯度萃取,之后对寒葱不同极性萃取物总酚、总黄酮、总皂苷和总糖的含量进行测定,通过高效液相色谱分析寒葱不同极性萃取物黄酮类物质组分,并对寒葱不同极性萃取物的抗氧化活性进行探明,利用脂多糖(LPS)诱导RAW264.7细胞建立炎症模型,MTT法检测细胞存活率,Griess法探明寒葱不同极性萃取物对LPS诱导RAW264.7细胞NO释放量的影响,酶联免疫吸附法检测乙酸乙酯萃取物作用于RAW264.7细胞后的TNF-α、IL-6和IL-10的释放量。研究结果如下:1.梯度萃取的水相萃取物得率最高,为77.75%,二氯甲烷得率最低,为1.35%。乙酸乙酯萃取物的总酚和总黄酮含量最高,总酚含量为334.20 mg/g,总黄酮含量为127.27mg/g。二氯甲烷萃取物的总皂苷含量最高,为139.04 mg/g,水相萃取物的总糖含量最高,为259.30 mg/g。寒葱不同极性萃取物中均含有黄酮类成分。落新妇苷、芦丁以及槲皮苷是乙酸乙酯萃取物中含量较高的黄酮类成分,含量分别为8388.5 μg/g、2245.82 μg/g和1197.21 μg/g;染料木素、柳川鱼黄素、槲皮素以及香叶木素是二氯甲烷萃取物中含量较高的黄酮类成分,含量分别为 1172.65 μg/g、818.64 μg/g、769.09 μg/g和 737.15μg/g。2.寒葱不同极性萃取物均表现出不同程度的抗氧化活性,并且呈现剂量依赖性。乙酸乙酯萃取物清除DPPH自由基和羟自由基的IC50值均最小,分别为0.153 mg/mL和0.387 mg/mL,还原力最强,即寒葱乙酸乙酯萃取物的抗氧化活性最强。总酚和总黄酮是寒葱抗氧化活性的主要物质。3.寒葱不同极性萃取物对LPS诱导RAW264.7细胞炎症反应具有明显的抑制作用。寒葱各萃取物(100、300、500 μg/mL)能够有效抑制RAW264.7细胞NO的释放,且存在剂量依赖性。乙酸乙酯萃取物能够抑制RAW264.7细胞的TNF-α、IL-6的释放,同时,也可以通过促进IL-10的分泌量进而抑制炎症反应的发生。