论文部分内容阅读
通过对枸杞中主要活性物质理化稳定性进行初步研究，探讨类胡萝卜素(carotenoid)、甜菜碱(betaine)、枸杞黄酮(Flavonoids)和枸杞多糖(Lycium barbanan polysaccharide,LBP)在不同温度、氧气含量、PH值和酒精浓度下的稳定性，建立活性物质最佳稳定工艺。主要研究结果如下：
(1)研究表明，类胡萝卜素在pH3.2～3.6酸度范围内变化不大，枸杞汁分别在16℃和氧气含量在4.8mg/L的的条件下，处理3h后，类胡萝卜素的含量相对较高。随着酒精度的增高，类胡萝卜素含量有所增加。
(2)研究表明，甜菜碱在16℃～28℃温度范围内和pH3.2～3.6酸度范围内变化不大，在氧气含量为4.8mg/L和酒精度在8°的条件下，处理3h后，其含量相对较高。
(3)研究表明，枸杞总黄酮在16℃～28℃温度范围内和pH3.2～3.6酸度范围内变化不大，枸杞汁在氧气含量为4.8mg/L和酒精浓度为16°的条件下处理3h后，枸杞总黄酮的含量相对较高。
(4)研究表明，枸杞多糖在16℃～28℃温度范围内和pH3.2～3.6酸度范围内变化不大，在氧气含量为4.8mg/L和酒精浓度为16°的条件下处理3h后，其枸杞多糖的含量相对较高。
(5)通过正交实验，确定最佳活性物质稳定工艺为：温度16℃，pH值3.4，酒精度12°。