本试验以苦荞品种晋荞2号为试验材料,探究了干旱胁迫对苦荞产量形成的影响,以及干旱胁迫对苦荞的药理活性（降血糖、降血脂、免疫指标）的影响。主要的研究结果如下:1.不同干旱模式对苦荞产量形成的影响轻度干旱胁迫促进了苦荞的地上部分生长,提高了POD活性、CAT活性,提高了净光合速率,提高了单株粒数。最终,苦荞的产量得到显著提高,达到335.568 kg·hm^-2。干旱-复水造成了苦荞的减产,重度干旱-复水抑制了苦荞地上部分生长,增大了根系体积,降低了茎含水率、叶含水率,CAT活性升高,净光合速率升高,气孔导度、蒸腾速率下降。最终,重度干旱-复水较轻度干旱-复水的产量较高。2.干旱胁迫及氮肥调控对苦荞产量形成的影响正常供水的苦荞产量都高于干旱胁迫的苦荞产量,正常供水下中氮的苦荞产量最高。干旱胁迫下高氮对苦荞的地上部分和地下部分生长具有促进作用,对苦荞的气孔导度增加、蒸腾速率增加、水分利用率提高有促进作用,对苦荞的单株粒数、单株粒重、百粒重有促进作用。最终,在干旱胁迫下高氮可以提高苦荞的产量。3.干旱胁迫对苦荞药理活性的影响苦荞具有降血糖、降血脂的功效,轻度干旱胁迫下苦荞高剂量组的降糖效果显著。轻度干旱胁迫下苦荞高剂量组降低T-CHO、TG浓度的效果最佳;正常供水下苦荞高剂量组升高HDL-C效果最佳,其次为轻度干旱胁迫下苦荞低剂量组;轻度干旱胁迫下苦荞低剂量组降LDL-C浓度效果最佳。轻度干旱胁迫下苦荞的苦荞对于CD4⁺、CD8⁺、CD4⁺/CD8⁺免疫因子具有一定的改善作用,低剂量时对TNF-α的改善效果较好,高剂量时对对于CD4⁺、CD8⁺、CD4⁺/CD8⁺的改善效果较好。正常供水、轻度干旱胁迫的苦荞对小鼠肝脏指数具有显著改善作用,其中轻度干旱胁迫下苦荞具有极显著效果,低剂量效果更佳,各个处理的苦荞对于小鼠的胰腺指数、胸腺指数、脾脏指数都具有一定的改善效果。在不同程度的干旱胁迫下,轻度干旱胁迫的苦荞保健效果最好。试验发现,轻度干旱胁迫对苦荞的产量形成、保健价值都具有促进作用,所以适度干旱胁迫对苦荞的农业生产具有重要的意义。当旱灾发生时,在农业生产上可以通过重度干旱-复水和增施氮肥的方法来减缓旱灾造成的减产。本次试验可以为苦荞的高产栽培、抗旱栽培、保健价值等提供一定的技术支撑。