酱腌莱是传统食品，深受厂大人民群众的喜欢，但一直以米对酱腌菜腌制容器的安全分析却比较缺乏。当前诸多酱腌菜生产企业的腌制容器是采用水泥腌制池，其本身是否符合食品安全性要求，关系到酱腌菜生产企业市场准入问题，事关企业的发展，必须拿出科学有效的数据来评估酱腌菜水泥腌制池的安全性。　　 本课题首先对玉林市酱腌菜生产加工企业进行调查，掌握了解玉林市酱腌菜加工企业质量安全状况。据调查，玉林市已获得生产许可证的酱腌菜加工企业12家，年产值1500万元左右，劳动用工人数近300人，拥有涂覆聚酰胺环氧树脂和贴白瓷砖片的水泥腌制池171个，由于目前国内尚缺乏水泥腌制池的安全评估意见，无法提供有意义的借鉴参考，所以本课题根据有关调查数据，并采用模拟浸泡方式，模拟水泥腌制池、涂覆聚酰胺环氧树脂、贴白瓷砖片三种现实生产情况下水泥腌制池内壁材料，采用与生产实际相接近的浸泡液、浸泡条件（时间、温度、浸没方式等）进行模拟浸泡。在实验周期中定期采集浸泡液，用原子吸收分光光度计对浸泡液进行铅、镉等溶出情况的检测，绘制铅、镉的溶出曲线，并进行分析；在连续30天浸泡实验后，对最终的浸泡液用双道原子荧光光度计进行检测，所得数据与原子吸收分光光度计测量结果进行比较。实验结果及溶出曲线显示，水泥试块的铅、镉溶出是最快的，浓度也是最高的，铅溶出最高达到2.0096mg/L，镉溶出最高达到0.4806mg/L.两条曲线在浸泡初期（前2天）溶出有一个明显的浓度跃升，两条曲线平均在第13天也有一个溶出浓度上的跃升，第17天以后溶出变稳定，铅浓度稳定在2mg/L左右，镉浓度稳定在0.45mg/L左右。涂覆树脂的水泥试块的铅、镉溶出速率次之，溶出浓度也次之，铅溶出最高达到1.2211mg/L，镉溶出最高达到0.3931mg/L，涂覆树脂的水泥试块在浸泡中前半期溶出速率较稳定，浓度增加比较平稳，两条曲线平均在第14天至21天时有一个较大的浓度跃升，在23天左右后逐步达到浓度稳定状态，铅30日溶出浓度稳定在1.21mg/L左右，镉30日溶出浓度稳定在0.37mg/L左右。白瓷砖的溶出速率最小，浓度也最低，铅溶出最高达到1.0191mg/L，镉溶出最高达到0.3122mg/L，两条曲线平均在前23天左右的浸泡中浓度的增长一直较稳定，溶出曲线的斜率较低，第25天左右溶出逐步趋于稳定，铅30日溶出浓度稳定lmg/L左右，镉30日溶出稳在到0.3mg/L左右。　　 本课题与生产实际紧密相联系，研究成果将给予酱腌菜加工企业今后在腌制设备改造或选用上提供安全性方面的指导意见；同时有关评估意见也将会帮助食品安全监管部门进一步做好食品安全监管工作。