随着社会与经济的不断发展，城市生活垃圾产生和堆存量不断增多，造成占用土地、环境污染、资源浪费等环境负荷日益突出。餐厨垃圾是生活垃圾的重要组分，理论上可以100％回收和资源化利用，但其资源利用率仅13.7％，减量潜力巨大。虽然“垃圾减量优先”早已成为垃圾管理的原则，但目前城市垃圾减量和处理的研究和实践仍处于末端回收和无害化处理层次，对物质资源消费和利用过程的忽略，以及长期延续的不可持续垃圾处理方式造成较大的环境成本，其外部性令政府不堪重负。城市厨余垃圾与经济发展、环境保护之间的压力日渐严重，要实现厨余垃圾排放脱钩目标，即厨余垃圾相对量或总量减少，保持厨余垃圾增长速度平行于甚至低于经济增长的速度，传统的城市垃圾管理方式已经难以有效解决当下垃圾增长对城市管理和可持续发展带来的挑战。　　推动厨余垃圾物质流全过程减量管理，体现避免产生优先、全过程优化控制和系统资源绿色循环的管理原则。为研究餐厨垃圾全过程减量管理模式，首先，微观角度分析城市主体过程厨余垃圾减量行为:基于物质流生命周期的思想，对城市垃圾减量过程管理的研究系统进行重新界定并研究食品垃圾减量管理模式;构建食品物质流过程减物质化模式分析框架模型，建立了包括管理、设施及感知、行为要素构成的指标体系;提出了行为主体对厨余垃圾减量管理的绿色感知强度指数和减量行为绿色强度指数概念并分析餐厨垃圾减量管理-认知-行为缺口;以北京市餐厨垃圾现状问卷调查为实证研究，分析垃圾减量管理手段与绿色感知强度和主体绿色行为之间的互动关系及规律，以此揭示在食品物质流过程从外部管理、基础设施等手段内化为主体的资源减量认知、态度和行为的内在规律，得出厨余垃圾减量系统是消费、行为、经营管理模式协同联动的有机整体等若干结论。从宏观层面重新界定北京市餐厨垃圾物质流过程减量管理框架体系:基于物质流生命周期过程减量管理的思想，构建横向由食品流动链条系统，纵向由战略、战术、执行三个层次构成的餐厨垃圾减量管理框架体系，并提出系统管理流概念;按照横向物质流体系的四个环节和纵向三个层次构成的管理流研究系统框架，基于北京市餐厨垃圾减量减量管理现状，梳理北京市餐厨垃圾减量管理清单并识别减量管理缺口;同时将北京市餐厨垃圾减量管理体系缺口、城市主体减量管理-认知-行为缺口结合对照分析其关系和互动规律，最终构建一个横向为食品物质流过程，纵向为强制、激励、公众餐参与的管理手段组成的北京市餐厨垃圾减量管理矩阵，作为北京市餐厨垃圾减量管理模式和体系研究的建议。　　文章主要得到以下成果:立足国内外研究现状和不足之处，重新定义食品消费物质流过程资源减量管理的研究范畴，以及餐厨垃圾管理流、绿色感知强度指数和减量行为绿色强度指数等概念;微观层面研究了管理、设施和感知、行为之间的关系，得到厨余垃圾减量系统是消费、行为、经营管理模式协同联动的有机整体等重要结论;宏观角度构建战略、战术、执行三个层次构成的减量分析框架，梳理出过程餐厨垃圾减量管理清单，分析管理流系统的垃圾减量管理缺口，构建了过程餐厨垃圾减量管理矩阵，并对过程减量进行了综合效益的分析。基于此，餐厨垃圾减量行为模式与过程减量管理体系协同性分析前提下，梳理管理清单并最终提出管理矩阵构成本研究所提出的基于物质流生命周期的餐厨垃圾减量模式的整体架构，主要创新之处在于将宏观餐厨垃圾过程减量管理与微观行为结合进行协同性分析。