消费能力的提升使得消费者质量意识不断增强,追求品质生活的消费者不再一味购买低价食品满足基本生活需要,产品新鲜度成为影响消费者考量的重要因素。而顾客个性化、营养化的需求及现代科技的发展,使得生鲜产品种类不断丰富,一些跨时令产品也得以种植、售卖。同时线上线下相融合的消费模式及零售商配送服务的完善使得生鲜产品购入也更加便利,进一步促进了生鲜产品市场的繁荣发展,同时也使生鲜产品零售商间竞争更加激烈。面对如此情况,零售商如何选择销售策略以满足消费者需求同时实现利润最大化显得尤为重要。因此本文考虑生鲜产品新鲜度随时间变化,探究一种产品分批次售卖及两种产品单批次售卖时,不同销售策略对生鲜产品多阶段定价的影响,确定零售商的最优定价及不同条件下的最优销售策略。为减少生鲜产品短生命周期、易腐烂特性造成的损失,本文首先研究生鲜产品零售商分两批次上架同一种生鲜产品,两批次产品间形成不完全替代,依新鲜度将其销售周期(保质期)分为新鲜期和非新鲜期,分析第一批次产品新鲜、第二批次产品非新鲜阶段,两者应该采取分开打折销售策略还是捆绑销售策略;在第一批次售罄时,第二批次剩余产品是否应该重新定价,及价格敏感系数替代率、新鲜度敏感系数、新鲜度临界点对最优定价、最优需求量、零售商利润的影响,最后进行数值仿真,确定不同销售策略的使用条件。研究表明:价格敏感系数替代率、新鲜度敏感系数越大,生鲜产品最优定价越高;在一定条件下,相比于采取捆绑策略,采取折扣策略会使第一、二批次产品销售量更高。当市场中只有第二批次产品时,零售商重新定价会使得前一阶段产品售价比不重新定价更高,而对于产品需求并无影响,整体利润更大。紧接着为探讨具有替代性的两种生鲜产品同时销售时的定价及策略选择问题,构建以零售商利润最大化为目标的多阶段定价模型,研究两种产品在固定定价策略、折扣定价策略和捆绑定价策略下的最优定价,最后进行数值仿真,分析参数对定价及策略选择的影响。研究表明:折扣及捆绑定价策略下的总体售价随新鲜度临界值升高而增高;提高销售期临近度使固定定价策略下售价提高。值得注意的是,价格敏感系数替代率较低时,若销售期临近度较小、新鲜度临界值较大,则折扣定价策略下利润最高;若销售期临近度较大、新鲜度临界值较小,则捆绑定价策略优于其他策略。而价格敏感系数替代率较高时,销售期临近度、新鲜度临界值对利润排序无影响,折扣定价策略获利最大。本文基于生鲜产品新鲜度随时间不断变化及产品间替代性强的特性,从分批销售和产品种类数的角度出发,比较不同销售策略下的生鲜产品定价及零售商利润,明确采取不同销售策略的前提条件,为生鲜产品零售商的销售决策提供理论依据和决策参考。