为利用餐厨垃圾生产乳酸，为餐厨垃圾寻求一种新的处理途径，同时降低乳酸的生产成本，本课题研究了高效工程菌的分离筛选。利用选择性培养基MRS、Elliker从厌氧发酵的餐厨垃圾发酵液中分离到210株乳酸细菌，优选出86株产酸量较高的乳酸细菌，其中同型发酵类型的菌株有15株。根据各菌株在葡萄糖浓度为20g/L的不添加碳酸钙的发酵培养基中，37℃厌氧发酵48h的发酵结果筛选出R19、R76、R77三株高效菌株。 发酵环境的pH值在4-8这个范围内，菌株的生长旺盛。盐浓度在0-6％的范围内乳酸菌可以生长，随着盐浓度的增加，各菌种的生长逐渐受到抑制。最适生长温度为37℃各菌株对乳酸的耐受性均可一达到16％以上，其中R77号菌株可以达到18％。当乳酸浓度在12％以下时，各菌株的均能保持正常生长。 高糖发酵培养基发酵结果表明5天后R77号菌株还原糖利用率最高，可以达到66.04％，乳酸浓度可以达到97.22g/L，高于其他菌株和参比菌株。餐厨垃圾发酵结果表明接种以上高效菌株可以提高乳酸产量，37℃厌氧发酵72h后R77的乳酸产量最高可以达到28.95g/L，分别比LB和CK高15.45％和34.70％。