藏灵菇产自于西藏，是开菲尔粒的一种，由多种微生物组成，对牛奶具有发酵作用。藏灵菇主要由乳酸菌、酵母菌、明串珠菌和其他一些共生菌构成，是一个微型的共生态群落。藏灵菇奶不仅口感独特，其降血脂抗疲劳的功效也已经得到了证实。虽然藏灵菇有如此多优势，但是目前藏灵菇的研究刚刚起步，在菌相、风味、微观、物性等方面缺乏相关文献，此外在藏灵菇的新产品研发上也存在着很大的发展空间。藏灵菇的发酵难以标准化，阻碍了藏灵菇奶的市场化进程，很多公司甚至放弃了市售藏灵菇奶的研制。因此本文从物性、产品、标准化这三方面入手，对藏灵菇做相关研究，拓宽藏灵菇的应用，促进才藏灵菇相关产品的发展。　　研究内容以及方法分以下四部分：　　首先是测定了温度和时间对藏灵菇发酵液的pH、脱水收缩率、保水率（WHC）、乳糖、粘度、蛋白质这六个物性指标的影响。利用SAS统计软件和ANOVA分析方法，科学地解释了藏灵菇发酵过程中的以上指标的变化和为何形成此种规律的原因。通过扫描电镜，展示了市售酸奶和藏灵菇发酵液在结构上的区别，由此解释了藏灵菇发酵液的粘度曲线特殊性。电镜扫描结果显示市售酸奶和藏灵菇发酵液相比空间结构不同，发酵时间和温度及其交互效应对于以上六个物性方面的影响程度不尽相同。　　其次，为了能够以藏灵菇作为发酵剂研发出便捷携带的新型片剂乳制品，采用了口味正交试验的方法确定了藏灵菇益生菌奶片的最佳制作配方。其配方为：10％的脱脂藏灵菇奶冻干粉+40%的全脂奶粉+14%的白砂糖粉+2.5%的硬脂酸镁+2.5%的羧甲基纤维素钠（CMC-Na）+31%的脱脂奶粉。通过采用电子鼻检测，绘制出了线性判别分析（LDA）图，从图上的不同区域可以客观详细地描述脱脂和全脂藏灵菇益生菌奶片风味上的区别。藏灵菇益生菌奶片初始乳酸菌总数的对数值为9.26，经过4℃、120 d的保存，其对数值降低至7.41，仍能满足市售要求。将脱脂藏灵菇奶片和藏灵菇的电镜扫描图进行对比，展示了其内部菌种的分布以及构造。综合藏灵菇益生菌奶片的品质和成本分析，认为藏灵菇益生菌奶片的生产可行性很强，市场前景非常广阔。　　再次，为了探索藏灵菇乳清粉的理化成分上是否存在一些特殊性，本文用真空冷冻干燥的方法制作了一种藏灵菇乳清粉（KTW），并对其水分、灰分、乳糖、蛋白质、氨基酸进行了检测，其水分为4.93%、灰分为10.09%、乳糖为60.63%、粗蛋白为8.65%。发现藏灵菇乳清粉（KTW）水解氨基酸中的芳香族氨基酸的比率于其他乳清蛋白粉（WPC-34）高，脂肪族氨基酸比率偏低；存在16种游离氨基酸，数量和种类都多于WPC-34。　　最后基于藏灵菇发酵过程的特殊性，在本文设计了一台用于藏灵菇分散培养及运动培养的一体化发酵装置，以减少培养者的工作量和统一藏灵菇的生长环境，稳定菌相。为达到以上目的设计了双网格固定台和震荡清洗装置；培养箱以水作为导热介质，加热元件结合对流增加装置，实现均衡快速加热。通过自动控制系统对加热温度进行恒定控制，前面板可对所需培养温度进行调节。