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本文以黑木耳多糖为研究对象,通过筛选得到生物活性较好黑木耳多糖,在体外模拟胃肠道消化降解,制备黑木耳多糖体外水解物,分析其对糖尿病大鼠的血糖、胰岛素、肝糖原、脂质代谢、抗氧化相关酶活性的影响,对其分离纯化后的主要组分进行了光谱分析。主要结论如下:1.不同品种中提取所得的黑木耳多糖的生物活性有差异。在黑龙江大兴安岭、黑龙江伊春、陕西、安徽、浙江产的五种黑木耳中,陕西木耳提取物种多糖含量最高;黑龙江伊春的黑木耳多糖体外抗氧化能力(DPPH·自由基清除率、羟基自由基清除率、超氧自由基清除率、金属螯合能力、