番木瓜(Carica papaya L.)是深受消费者喜爱的热带亚热带水果，果实在田间易受炭疽病菌(Collectotrichum gloeosporioid Penz.)潜伏侵染，在果实成熟期间发病，导致果实在贮藏运输和销售过程中严重腐烂。本试验以‘夏威夷’番木瓜为材料，研究热处理对番木瓜炭疽病的防治效果及其机理，主要的研究结果如下： 1、适当的热(水浴)处理方式对番木瓜采后炭疽病有较好的防治效果。经试验筛选，60℃处理0.5 min和54℃处理4 min都有较好的防腐保鲜效果，防治病害效果可达60％。考虑到保鲜和防病、工作效率、操作方便等因素，短时高温的热处理组合(60℃处理0.5 min)是较为适宜的商业热处理组合。 2、热处理之后的番木瓜果实，果皮带菌率比对照减少了约3倍，有利于减少采后腐烂。 3、热处理之后的番木瓜果实，在贮藏期间乙烯的释放率和呼吸速率都低于对照，有利于保持果实的硬度；热处理对番木瓜果实的可溶性固形物和维生素C含量没有明显的影响。 4、番木瓜果实的SOD、POD、T-AOC等抗氧化酶活性随着果实的后熟以及病情的发展呈现有规律的变化。在整个贮藏期间，热处理果实的SOD、T-AOC活性显著高于对照，有利于减轻果实内自由基的伤害、保持果实膜的完整性、提高膜脂抗氧化能力和增强果实的抗病性。 5、热处理提高贮藏后期果实的PAL活性，有利于增强果实的抗病能力。但是热处理不能诱导GUN、CT活性的增加。 6、通过扫描电镜观察发现，热处理可改变番木瓜果实表皮蜡质的状态。经过热处理之后，已溶化的果皮蜡质部分或者全部覆盖果皮表面的自然间隙和气孔，有利于减少病菌的侵入和减轻果实的病情。