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叶黄素和花青素是两类主要的植物色素,具有抗氧化功能和许多生理功能。本研究以叶黄素、花青素为研究对象,采用两次包封方法制备叶黄素—花青素脂质体,并研究其抗氧化和缓解视疲劳功能。 制备叶黄素—花青素脂质体过程中采用两次包封,第一次包封叶黄素,用浊度法筛选叶黄素最适复合表面活性剂,第二次以卵磷脂为媒材响应面优化叶黄素—花青素脂质体制备的工艺条件。研究光照、温度、pH对叶黄素—花青素脂质体稳定性的影响,寻求最佳的储存条件。进行叶黄素—花青素脂质体清除ABTS、DPPH、羟基自由基实验,通过三者CI值评价其体外协同抗氧化能力。建立光损伤模型,测定大鼠眼球和血清的体内抗氧化能力。人群试食叶黄素—花青素脂质体缓解视疲劳实验,记录受试人群远视力水平、症状评定和视觉持久度,评价叶黄素—花青素脂质体对视疲劳的缓解作用。 包封叶黄素最适HLB值为10.9,复合表面活性剂48％双乙酰酒石酸单甘油酯+52%辛奎酸甘油酯对叶黄素的包封效果最好,复合表面活性剂的添加量为1%。叶黄素—花青素脂质体最佳的工艺条件:温度60.17℃,时间47.38min,膜材用量7.75%,pH值为9.15,在此条件下达到的理论值为39.72%,实际操作中控制条件温度60℃,时间45min,膜材用量8%,pH值9,叶黄素—花青素脂质体包封率实际值为(38.37±0.4)%。叶黄素—花青素脂质体在温度50℃、pH3保存于暗处附近的保存效果较好。叶黄素—花青素脂质体清除ABTS、DPPH、羟基自由基的CI值分别为:0.956、0.065、0.83,数值均小于1,证明叶黄素—花青素脂质体对三种自由基的清除均具有协同效果。体内实验和人群试食实验表明叶黄素—花青素脂质体有很好地缓解视疲劳功能。