【摘 要】
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陕西汉中西乡县已成为全国第二大樱桃生产基地。西乡樱桃成熟期早(4月20日前后)、色泽鲜艳、酸甜可口,但贮运困难,限制了其远途运销,每年大约损失在40%以上。本研究针对西乡
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陕西汉中西乡县已成为全国第二大樱桃生产基地。西乡樱桃成熟期早(4月20日前后)、色泽鲜艳、酸甜可口,但贮运困难,限制了其远途运销,每年大约损失在40%以上。本研究针对西乡樱桃产销实际情况,提出了异地鲜销的思路,并且解决了与此相关的水预冷、包装、保鲜等关键技术。1.提出西乡樱桃异地鲜销思路为:将采摘后的樱桃在产地进行快速预冷、防腐、气调包装等处理后,及时通过冷藏链运往全国各大城市超市,通过超市的冷藏陈列柜进行销售。2.确定了樱桃水预冷关键技术参数:冷却水与樱桃品温之间温差应小于15℃,否则易出现裂果;冷却水中添加50mg.L-1稳定态ClO2并浸泡樱桃5min,可防止病菌交叉感染。3.用PP碗作包装材料,西乡樱桃经水预冷后在4℃±1℃条件下冷藏,最佳附设硅窗面积为100mm2.500 g-1,樱桃可具有6d的最佳可食用保鲜期。4.稳定态ClO2作为保鲜剂,可显著抑制樱桃TSS、TA、VC、还原糖等含量的下降及乙醇含量的上升,尤其对樱桃的霉变具有较好的抑制效果,最佳使用浓度为50mg.L-1并浸泡5min。沥干水分后,包装于附设100mm2.500 g-1硅窗的PP碗内,在4℃±1℃条件下冷藏,樱桃的最佳可食用保鲜期为10d~11d。5.复合防腐保鲜剂冷却水溶液浸泡樱桃5min,沥干水分,包装于附设100mm2.500 g-1硅窗的PP碗内,在4℃±1℃条件下冷藏,品质指标较好的配比为0.8%山梨酸钾+2.0%氯化钙+0.1%柠檬酸+0.2%VC,感官指标较好的配比为0.2%山梨酸钾+3.0%氯化钙+0.5%柠檬酸+0.2%VC,其最佳可食用保鲜期均为11d~12d。
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