随着社会不断进步和经济的飞速发展,人们生活质量也在不断的提高,人们对产品的质量要求也越来越高,食品质量安全问题已受到社会和消费者的高度重视。为了保证食品质量安全,世界各国纷纷引入产品可追溯系统作为质量安全管理的有效手段。现在产品追溯范围已经由过去追溯产品源料使用情况,发展到对产品生产加工过程的追溯。本文以有机酸菜食品为例,研究有机酸菜生产过程信息的追溯。在有机酸菜生产过程中,从农场种植到企业加工已经建立了一条完整的生产链路,为了确保能够对产品进行有效的跟踪与追溯,论文的研究工作主要包含以下几方面:①根据农场和企业之间的运营模式,分析了有机酸菜生产供应链,明确生产供应链中参与者,并确定有机酸菜生产各环节中所需要记录的信息,从而保证信息流链路的完整性与一致性。②通过对有机酸菜实际加工流程进行分析,把Petri网运用到加工流程中,提出基于Petri网的有机酸菜加工模型的信息链流程,并根据模型建立起可追溯系统的信息流,使产品个体与标识信息形成一个完整信息流链路,为信息流链路设计和软件开发提供了重要依据。③从整体上分析和设计有机酸菜生产信息可追溯系统,并采用B/S(浏览器/服务器)体系结构、Access2003数据库和ASP动态网页技术建立了有机酸菜生产信息可追溯系统。本系统设计内容主要有农场种植信息管理模块、企业生产加工信息管理模块、组织信息管理模块和产品信息追溯平台。其中前2个模块主要对有机酸菜在种植阶段和加工过程的信息进行记录和管理;组织信息管理模块主要对所有企业及企业管理员进行管理,能够更有效协调和管理各个企业之间信息;消费者只需登录信息追溯平台,通过产品的追溯码就可以查询到产品的详细情况。论文研究的有机酸菜生产信息可追溯系统已经在北大荒亲民有机食品公司进行了初步实验和验证,具有较好的效果,能够满足对产品生产信息追溯的要求。通过对本系统的研究和开发基础上,又分别开发了有机大豆和有机面粉追溯系统,对同类系统的开发和设计具有一定的推广和实用价值。