全蝎为钳蝎科动物东亚钳蝎Buthus martensii Karsch的干燥体,属于常用中药材之一。本论文以浸出物、可溶性蛋白质、氨基酸、甲壳素、各种元素、总灰分、脂肪等成分含量及水提液、醇提液紫外吸收光谱为指标,对不同性别、不同养殖方式、不同蝎龄、不同方法加工全蝎药材质量进行了较为系统的研究。结果显示:雄蝎的水浸出物、可溶性蛋白质、大多数氨基酸、甲壳素、多种元素的含量高于雌蝎,雄蝎药材质量较雌蝎为好,与本草“形紧小者良”的观点相符;随着蝎龄增加,全蝎的重量、出干率不断增加,但浸出物、蛋白质、氨基酸、灰分等成分含量,幼蝎高于成蝎,从药材产量、成分总收率等因素综合考虑,以采收近成熟蝎为宜;养殖方式、产地加工方法对上述各项指标的影响不甚一致,综合考虑以“生态养殖法”和“以沸水烫死烘干法”所得全蝎药材质量为佳。