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化渣性是影响柑橘果实口感的重要品质。柑橘果实主要的食用部分是囊瓣,囊瓣包含汁胞和囊衣,果实的化渣性好坏主要与囊衣质地有关。本试验以南丰蜜橘(Citrus reticulata cv.kinokuni)等柑橘品种囊衣为材料,研究果实发育过程中柑橘果实化渣性、囊衣细胞壁成分和营养元素变化动态,以及施肥处理和干旱处理对柑橘果实化渣性和囊衣营养元素含量的影响,初步探明营养元素与柑橘果实化渣性的关系。具体结果如下:1.果实成熟期化渣性不同的柑橘品种囊衣细胞壁成分的含量差异。在三个品种中,化渣性最好的金秋砂糖桔水溶性果胶/原果胶(WSP/PP)比值最高,达0.42,纤维素和半纤维素的含量最低,分别为24.57 g/kg和26.78 g/kg;化渣性较好的南丰蜜广和化渣性差的南丰蜜橘WSP/PP没有差异,均为0.2,但南丰蜜广纤维素和半纤维素含量比南丰蜜橘显著降低了 64.86%和22.88%。2.果实成熟期化渣性不同的柑橘品种囊衣营养元素的含量差异。P、Fe、Mn、Cu、Zn含量为南丰蜜橘>南丰蜜广>金秋砂糖桔;N、Mg、B含量为南丰蜜橘>金秋砂糖桔>南丰蜜广;Ca含量为金秋砂糖桔>南丰蜜橘>南丰蜜广;K含量为金秋砂糖桔>南丰蜜橘>南丰蜜广。3.果实发育过程中化渣性不同的柑橘品种囊衣细胞壁成分的变化。随着果实化渣性变好,南丰蜜橘、南丰蜜广和爱媛28号WSP/PP 比值逐渐上升。果实发育过程中,化渣性差的南丰蜜橘WSP/PP 比值始终低于南丰蜜广和爱媛28号,纤维素含量始终高于南丰蜜广和爱媛28号,半纤维素含量始终高于爱媛28号。4.果实发育过程中化渣性不同的柑橘品种囊衣营养元素含量的变化。2018年,在花后102至190 d,南丰蜜橘囊衣中大量元素和微量元素含量均呈下降趋势;南丰蜜广囊衣中Ca、Mg、Mn、B、Zn含量呈下降趋势,N、P、K、Fe含量呈先下降后上升的趋势,Cu含量呈上升趋势。在花后104至147 d,南丰蜜橘N、P、K、Cu含量高于南丰蜜广,在花后190 d低于南丰蜜广;在花后104至190 d,南丰蜜橘Ca、Mn、B、Zn含量始终高于南丰蜜广,Mg、Fe含量始终低于南丰蜜广。2019年,在花后96至180 d,南丰蜜橘囊衣中N、P、K、Ca、Mg、B、Cu含量呈下降趋势,Fe、Mn、Zn含量呈先下降后上升趋势;爱媛28号囊衣中,N、P、Cu呈下降趋势,Ca、Mn呈上升趋势,K、Mg、Fe先下降后上升,B、Zn先上升后下降。在花后117至180 d,南丰蜜橘N含量低于爱媛28号;在花后96至180 d,南丰蜜橘Mg、Fe含量高于爱媛28号,K含量低于爱媛28号;在花后96至147 d,南丰蜜橘Ca、Mn含量高于爱媛28号,Zn含量低于爱媛28号,在花后180 d,Ca、Mn含量低于爱媛28号,Zn含量高于爱媛28号。5.不同叶面肥对温州蜜柑果实化渣性和囊衣营养元素含量的影响。叶面喷施Ca肥降低了果实化渣性,提高了囊衣中Ca、B、Zn含量,降低了 P、K、Mg、Mn含量;叶面喷施Mg肥降低了果实化渣性,提高了囊衣中Fe含量,降低了 Ca、Mg含量;叶面喷施Fe肥降低了果实化渣性,提高了囊衣中N、Fe、Mn、B、Cu含量,降低了 K、Ca、Mg含量。6.干旱胁迫对柑橘果实化渣性和囊衣营养元素含量的影响。干旱胁迫降低了本地早的化渣性,提高了囊衣中N、P、Mg、Fe、Mn、Zn含量,降低了 K、Ca、B、Cu含量。干旱胁迫对南丰蜜橘的化渣性没有显著影响,提高了囊衣中N、P、K、Mg、Fe、Mn、B、Cu含量,降低了 Zn含量,对Ca含量无显著影响。综上所述,随着果实的成熟,果实的化渣性逐渐变好。囊衣中WSP/PP高,则果实化渣性好;当WSP/PP相同时,纤维素和半纤维素含量低,则果实化渣性好。化渣性好的果实囊衣中Ca、B含量低。