目前羊肚菌大田栽培无科学栽培方法,且鲜有报道羊肚菌大田栽培对土壤酶的影响。本试验对羊肚菌栽培种培养条进行了筛选、对羊肚菌栽培技术进行了优化,建立了科学的羊肚菌栽培技术体系;测定了羊肚菌生长过程中土壤总碳、蔗糖酶、淀粉酶、纤维素酶和过氧化氢酶活性的动态变化;测定了羊肚菌栽培前后的土壤理化性质。试验结果如下:(1)小麦栽培种最优培养条件为40%小麦、60%木屑、含水量60%、p H8.0、培养温度25℃,此培养条件下羊肚菌菌丝活力旺盛,菌丝生长速度最快。羊肚菌栽培优先选择水稻土,其次选择棕壤和黄壤,用种量为0.3 kg/m2,营养袋摆放数量为6个/m2,覆膜60d,出菇时土壤含水量控制在25%-30%,羊肚菌子实体产量较高。(2)出菇羊肚菌大田栽培的土壤蔗糖酶、淀粉酶、纤维素酶、过氧化氢酶活性随着种植时间的增长呈现出其独有的规律性的变化;蔗糖酶和纤维素酶活性随时间的延长先增加后降低,淀粉酶活性则是先降低再升高后降低,而过氧化氢酶活性的变化趋势和淀粉酶活性变化趋势恰恰相反。种植前土壤酶活性水平的高低并不影响羊肚菌种植后土壤酶的变化趋势,同一羊肚菌菌株在相同性质土壤内生长,各个酶活性随时间的延长,其变化程度也十分接近;而在不同类型的土壤内生长,土壤酶的变化趋势大致相同,但对土壤酶活性的影响可能不同。(3)受污染和未出菇羊肚菌栽培大田内土壤酶活性的变化与出菇羊肚菌栽培大田的土壤酶变化规律迥然不同,所以测定土壤酶活性可能作为检验羊肚菌生长过程中是否正常的一种手段。(4)羊肚菌大田栽培可能会降低土壤酶活性、有机质含量、速效钾含量等,所以羊肚菌人工栽培需要与农作物栽培进行轮作,合理施肥,以保持土壤肥力均衡。