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本试验通过向日粮中添加不同水平维生素E和有机硒,研究其对熟化过程中羊肉氧化稳定性及抗氧化酶活力的影响。 本试验选用萨福克（?）和小尾寒羊♀的F1代72只（4月龄左右）,分为9个组每组8只羔羊。采用两因子三水平完全随机区组试验设计,将维生素E和有机硒作为两个因子,设3个维生素E补饲水平（0、500和1000IU）和3个有机硒补饲水平（0、0.2和0.4mg╱kg）。 结果表明:日粮添加不同水平的维生素E和/或不同水平的有机硒对肉羊日增重、屠宰率、熟肉率、胴体重、眼肌面积、GR值影响差异不显著（P>0.05）;添加中、高水平维生素E可极显著的提高血清中和背最长肌中a-生育酚含量（P<0.01）,分别提高了126.92%、132.30%和176.74%、184.30%,但添加1000IU维生素E组与添加500IU维生素E组相比,血清和背最长肌中a-生育酚含量并没有显著差异（P>0.05）,日粮添加不同水平有机硒0、0.2、0.4mg/kg对血清和背最长肌中a一生育酚含量并没有影响（P>0.05）;添加0.2或0.4mg/kg有机硒组血清和背最长肌中硒含量极显著高于未添加组（P<0.01）,分别高75.28%、69.66%和144.30%、145.20%,但添加0.4mg/kg有机硒组血清和背最长肌中硒含量并没有显著高于添加0.2mg/kg有机硒组（P>0.05）,血清和背最长肌中硒的含量并没有随着日粮中维生素E添加水平的增加而增加（P>0.05）;日粮添加不同水平维生素E、有机硒对血清中超氧化物歧化酶（SOD）没有显著影响（P>0.05）;日粮添加不同水平有机硒对血清中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力影响差异极显著（P<0.01）,添加0.2mg/kg或0.4mk/kg有机硒组比未添加组分别提高77.49%、89.09%,不同维生素E水平并没有对血清谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）有显著影响（P>0.05）;当熟化到第十天、第十三天时,添加中、高水平（500、1000IU）维生素E组滴水损失极显著低于添加低水平（OIU）维生素E组（P<0.01）,分别降低14.37%、13.98%和14.49%、15.87%,并没有发现添加有机硒对羊肉熟化过程中滴水损失的显著保护作用（P>0.05）:添加中、高水平有机硒组（0.2、0.4mg/kg）羊肉中GSH-Px活力极显著高于低水平有机硒组（P<0.01）,平均分别高33.07%、31.91%,添加不同水平维生素E组对羊肉中GSH-Px活力影响差异并不显著（P>0.05）;添加中、高水平维生素E组（500、1000IU）可以极显著降低熟化各个时期羊肉的硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值（P<0.01）,平均分别降低34.09%、33.52%,添加不同水平有机硒的各组并没有发现对TBARS值的显著影响作用（P>0.05）;当熟化到第十天和第十三天时,添加中、高水平维生素E组a*值显著高于添加低水平组（P<0.05）,分别提高12.02%、11.56%和12.25%、11.93%。添加不同水平有机硒没有发现对肉色的显著保护效果（P>0.05）。