目的:通过对处于青春后期和成年初期的女大学生的膳食习惯和膳食营养素摄入情况的调查,并结合骨密度水平的测定,以探讨膳食因素对女大学生骨量水平的影响。方法:本研究为横断面研究,采用多阶段抽样法,以384名河北省某医学院校在校女大学生作为研究对象。采用自定义问卷,调查内容涉及一般情况、生活方式、膳食习惯、睡眠情况、女性一般生理特点以及骨折史和服药史等方面。膳食习惯和膳食营养素摄入情况采用的是半定量食物频率法和24小时膳食回顾法。超声骨密度仪用于测定骨超声传导速度(Speed of sound,SOS)和评价骨密度水平。结果:1在本次被调查的医学院校的女大学生中,骨质偏低的比例为26.8%。2经混杂因素校正后,硒的摄入水平是SOS的影响因素(P=0.041,B=-0.880)。经logistic回归分析发现,磷的摄入水平是骨量偏低的影响因素(P=0.028,B=0.202)。3经混杂因素校正后,零食的摄入频率是SOS的影响因素(P=0.029,B=-0.443)。经logistic回归分析发现,影响骨密度水平的因素为菌藻(P=0.045,B=-0.189)、零食(P=0.049,B=0.188)和饮料(P=0.030,B=0.213)。4经混杂因素校正后,“零食类膳食模式”的因子得分是SOS的影响因素(P=0.036,B=-12.474)。结论:1磷摄入过多会导致骨量减少的发生风险增加。2菌藻类食物是骨量水平的保护因素。3零食与饮料的摄入是导致骨量偏低发生的危险因素。4在膳食模式中,零食类膳食模式会导致骨量的减少。