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本文以甘肃省武威市种植的皇冠梨作为研究对象,分别采用不同的提取参数对皇冠梨皮渣中的绿原酸进行优化提取,并比较采用三种不同的提取工艺对梨渣中绿原酸物质的提取效果,以提取率作为提取效果评判指标,找出皮渣中绿原酸最佳提取工艺参数,最终研究得到皇冠梨皮渣中绿原酸的最佳提取工艺,并用大孔树脂法对所提取的绿原酸进行分离纯化,最后用纯化后的绿原酸对DPPH·和·OH自由基进行清除,并利用紫外-可见分光光度法判断自由基清除率的效果,从而判断从皇冠梨皮渣中提取的绿原酸的抗氧化活性。研究结果如下:1、应用单因素试验和正交试验设计研究用超声波法从皇冠梨渣中提取绿原酸的最佳提取工艺参数。试验结果表明,影响超声波浸提皇冠梨皮渣中绿原酸的主次因素为:料液比>提取剂浓度>提取时间>提取温度,绿原酸最佳提取工艺条件为:50%甲醇为提取溶剂,料液比1:25,提取时间30min,提取温度40℃。经实验验证:在此工艺条件下绿原酸的得率为2.121%。2、应用单因素试验和正交试验设计研究微波辅助提取梨渣中绿原酸的最佳提取工艺参数。试验结果显示,影响微波辅助提取皇冠梨皮渣中绿原酸的四个因素中,主次因素为:提取剂的浓度>微波功率>提取时间>料液比。采用微波辅助萃取皇冠梨皮渣中的绿原酸的最佳工艺条件为:料液比:1:20,在微波功率200W的条件下,提取时间:15min,提取温度40℃,经验证实验后:在此条件下绿原酸的得率为1.982%。3、应用单因素正交试验研究溶剂萃取法提取皇冠梨渣中绿原酸最佳工艺参数。试验结果表明,影响溶剂萃取梨渣绿原酸的四个因素中,主次因素为:提取剂的浓度>水浴温度>提取时间>料液比。采用溶剂萃取法提取皇冠梨皮渣中的绿原酸的最优工艺参数为:料液比:1:10,提取剂:70%甲醇,水浴温度:50℃,浸提时间3h。经验证实验后,在此条件下,绿原酸的得率为1.363%。4、用NKAⅡ型大孔吸附树脂对皇冠梨皮渣中绿原酸的静态吸附和解吸性能、上样速度及洗脱速度等工艺参数进行了研究,结论为:在控制上样速度为2mL/min的前提条件下,以5倍树脂质量体积的吸附样液进行吸附,再用6倍的50%乙醇进行解吸,可得到了纯度较高的绿原酸。5、以Vc标准品作为对照,采用可见分光光度法测定经纯化浓缩后的绿原酸对DPPH·自由基和·OH自由基的清除能力。结果表明,纯化浓缩绿原酸溶液对DPPH·和·OH自由基的清除能力高于Vc,清除率分别达到90%和20%以上。