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本文通过单因素和正交实验相结合的方法对玉米须生物活性物质(玉米须皂甙、玉米须黄酮、玉米须多糖)的提取工艺进行探索,确定了活性物质提取的最佳工艺条件。玉米须皂甙提取的最佳工艺的条件为：乙醇浓度80%、固液比为1：25、提取温度70℃的条件下提取3h较合适,此时皂甙的提取率为2.41%；玉米须黄酮提取的最佳工艺的条件为：乙醇浓度40%、固液比为1：25、提取温度80℃的条件下提取2h较合适,此时黄酮的提取率为1.67%；玉米须多糖提取的最佳工艺的条件为：提取温度90℃、固液比为1：30的条件下提取3h较合适,此时多糖的提取率为4.76%。本文首次探讨了玉米须皂甙的测定方法,得出以7%香草醛-冰乙酸溶液和0.8mL高氯酸溶液为显色剂,显色时间为20min,显色温度为70℃时比色体系最稳定。在540nm下测定,所得回归方程为y=0.0073x+0.0172(R2=0.9904)线形可靠,曲线显著,相对标准差RSD=1.11%,失拟性小,平均加标回收率为100.3%。在对玉米须活性提取物急性毒性评价的实验中得出受试物的LD50>21.50g/kg,属无毒级。采用DPPH和FRAP两种方法对玉米须黄酮、多糖、皂甙三种活性物质进行了抗氧化能力的测定,三种物质对DPPH自由基有较好的清除作用,清除率分别为77.18%(玉米须黄酮)、60.24%(玉米须多糖)和90.39%(玉米须皂甙)此时,总的抗氧化能力FRAP值依次为271.65、691.04和462.52μmol/L,本实验首次发现：玉米须多糖、皂甙具有抗氧化活性,且玉米须皂甙的抗氧化活性比玉米须黄酮、多糖更强。同时还对玉米须活性提取液进行了抗菌活性及抗诱变能力的测定,测定结果表明,玉米须活性物质提取液对金黄色葡萄球菌的生长具有较好的抑制作用,其最低抑菌浓度为0.8g/mL；玉米须活性物质提取液对有敌克松(TA98)、叠氮钠(TA100)和2-氨基芴诱导的鼠伤寒沙门氏菌的回复突变具有明显的抑制作用。通过以上研究,以期为综合开发利用玉米须资源提供参考,为玉米须功能性产品的开发提供理论依据。