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本实验采用微波烘烤-酸化水的提取新技术,从紫甘薯中提取到花色苷酸化水粗提物,紫外可见光谱特性分析表明,当pH≤3.0时粗提物水溶液呈现稳定的鲜红色,粗提物的色价为15.12。酸化水的提取得率高达35%。分析了粗提物中黄酮类化合物、酚类化合物、总单体花色苷、多糖含量和氨基酸含量。体外抗氧化活性试验表明,酸化水粗提物能有效清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)自由基;具有很强的还原能力;抗卵黄蛋白为底物的脂质过氧化作用。体内抗氧化活性试验表明这种粗提物能显著延缓老龄小鼠的衰老,不仅降低STZ诱