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在国标规定的腌菜卫生质量的基础上,结合相关学科理论知识,根据对雪里蕻腌菜一些指标的检测结果,构建了适合该文理论研究的并能全面反映和监测雪里蕻腌菜质量和卫生指标的较科学合理的检测体系;另外,根据研究结果提出了用检测雪里蕻腌菜醇不溶物中果胶组分含量变化来监测雪里蕻腌菜质构的新观点.
雪里蕻腌菜风味物质及其低盐接种腌制剂的研究
【摘 要】
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在国标规定的腌菜卫生质量的基础上,结合相关学科理论知识,根据对雪里蕻腌菜一些指标的检测结果,构建了适合该文理论研究的并能全面反映和监测雪里蕻腌菜质量和卫生指标的较
【机 构】
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江南大学
【发表日期】
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0年期
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