【摘 要】
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清末民初是中国历史上的一个重大转捩点,经济制度和社会性质都发生了剧烈的变化,民族国家的概念正是在这一时期发展起来的。由于面临着内外多重矛盾,民族国家的建构历程呈现
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清末民初是中国历史上的一个重大转捩点,经济制度和社会性质都发生了剧烈的变化,民族国家的概念正是在这一时期发展起来的。由于面临着内外多重矛盾,民族国家的建构历程呈现出错综复杂的变化,“排满”和“容满”的思想理念不断碰撞交锋,满汉民族关系被强调复述。作为一种饮食文化现象的满汉全席,本身便是满汉交往的产物,在清末民初这一特定时空中,其承办方饭庄以及本身名称、席品结构的演变更是深切地反映了满汉关系的想象过程。清末,饭庄的地理格局与出资者、经营者的身份差异体现满汉之间的“和而不同”。民国以后,政权的变更、新旧阶层的更替对满汉全席造成了极大影响。满汉全席试图在冲突与协商的社会政治环境中,通过改造自身,去迎合剧烈变化中的满汉关系,这种改造甚至延续到了新中国成立之后。
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