【摘 要】
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餐饮是人们物质需求和精神生活的重要组成部分,大理白族等少数民族风味的菜品承载了悠久的历史文化和风土民情,在食材选用、口味、烹饪方法等方面都有很强的独特性。由于品牌知名度低、规模小、消费群体小等问题,大理风味餐饮企业发展情况总体不太乐观,相关的历史文化亟待传播和研究,企业的服务质量、服务营销水平也有待提升。为此,本文选择具有大理风味的CR餐饮企业作为研究对象,通过查阅大量的文献资料,分析总结相关案例
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餐饮是人们物质需求和精神生活的重要组成部分,大理白族等少数民族风味的菜品承载了悠久的历史文化和风土民情,在食材选用、口味、烹饪方法等方面都有很强的独特性。由于品牌知名度低、规模小、消费群体小等问题,大理风味餐饮企业发展情况总体不太乐观,相关的历史文化亟待传播和研究,企业的服务质量、服务营销水平也有待提升。为此,本文选择具有大理风味的CR餐饮企业作为研究对象,通过查阅大量的文献资料,分析总结相关案例,以服务营销7Ps为理论依据,应用PEST、波特五力模型、SWOT工具分析企业营销环境。重点采用问卷调查法,调查研究企业的产品、价格、渠道、促销、人员、有形展示、服务过程七个方面的服务营销满意度情况。结合服务营销现状分析结论及问卷调查结果,发现CR餐饮企业的服务营销存在以下问题:品牌知名度低;价格折扣灵活性弱;线上渠道开拓不足;促销同质化严重;员工服务能力不足;服务场景缺少文化特色;服务流程效率低。针对这些问题,相应地制定以下解决策略:提高品牌知名度;制定灵活的价格折扣;完善线上渠道;开展差异化促销;提升员工服务技能;打造民族文化服务场景;完善服务流程。基于分析结论,可以为大理风味餐饮企业的文化传播、服务营销水平提升提供一定的参考价值。
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