【摘 要】
：
随着主粮化战略的推进,马铃薯全粉凭借其很大程度的保留了马铃薯除薯皮以外的营养物质,耐储存,便于运输的优点,在深加工产品中越来越受到重视,但由于其冻融稳定性差、易老化、在产品中添加量低等缺点,使其仍受到了很大的应用限制。因此本研究采用超声波手段和羟丙基改性技术对马铃薯全粉进行改性处理,以期在马铃薯全粉的实际加工应用中,提供更加符合品质需求的改性全粉。主要研究结果如下:（1）超声波处理和羟丙基化对马铃
论文部分内容阅读
随着主粮化战略的推进,马铃薯全粉凭借其很大程度的保留了马铃薯除薯皮以外的营养物质,耐储存,便于运输的优点,在深加工产品中越来越受到重视,但由于其冻融稳定性差、易老化、在产品中添加量低等缺点,使其仍受到了很大的应用限制。因此本研究采用超声波手段和羟丙基改性技术对马铃薯全粉进行改性处理,以期在马铃薯全粉的实际加工应用中,提供更加符合品质需求的改性全粉。主要研究结果如下:（1）超声波处理和羟丙基化对马铃薯全粉加工特性的影响。结果表明,超声波处理和羟丙基化提高了马铃薯全粉的冻融稳定性和透明度,降低了其碘蓝值。与马铃薯全粉碘蓝值（8.44）相比,超声波改性全粉和羟丙基改性全粉的碘蓝值均显著降低（P<0.05）,超声波改性全粉碘蓝值最低为7.02,羟丙基改性全粉碘蓝值最低为6.61。超声波改性全粉和羟丙基改性全粉的析水力较马铃薯全粉（0.34%）明显降低,超声波改性全粉和和羟丙基改性全粉的透明度较马铃薯全粉（71.06%）整体上显著提高。（2）以析水力为考察指标,采用正交试验对超声波改性全粉的制备工艺进行优化,从而提高马铃薯全粉冻融稳定性。得到最优冻融稳定性的超声波改性全粉制备工艺条件为:超声波功率200 W、超声波时间40 min、马铃薯全粉水分含量30%。用此条件进行验证试验,得到的超声波改性全粉析水力为0.31%,显著低于马铃薯全粉析水力（0.34%）（P<0.05）,冻融稳定性更好。（3）为提高马铃薯全粉的冻融稳定性,以析水力为响应值,采用响应面试验优化羟丙基改性全粉的制备工艺。得到的优化结果如下:四个因素对全粉析水力的影响主次为环氧丙烷用量>反应时间>Na OH用量>反应温度,最佳优化参数为环氧丙烷用量15%,Na OH用量1.2%,反应时间19.96 h,反应温度45℃,此条件下方程预测的羟丙基改性全粉析水力理论值为0.18%,验证试验得到羟丙基改性全粉析水力为0.19%,与试验预测值相符,且极显著低于马铃薯全粉的析水力（P<0.01）。另外,对比两种改性全粉的冻融稳定性优化试验结果,羟丙基改性全粉的析水力显著低于超声波改性全粉析水力（P<0.05）,说明针对提高马铃薯全粉冻融稳定性而言,羟丙基改性的效果更优于超声波改性的效果。（4）研究了超声波处理和羟丙基化对马铃薯全粉消化特性的影响。马铃薯全粉的快消化淀粉（RDS）为26.75%,慢消化淀粉（SDS）为12.74%,抗性淀粉（RS）为60.51%,经过超声波处理后的全粉的快消化淀粉（RDS）含量显著降低（P<0.05）,最低为12.26%,抗性淀粉（RS）含量整体显著升高（P<0.05）,最高为82.13%。羟丙基改性全粉的快消化淀粉（RDS）含量显著降低,最低为14.21%,抗性淀粉（RS）含量显著增大（P<0.05）,最高为81.48%。表明超声波处理和羟丙基化可提高马铃薯全粉的抗消化性,可用于制备抗消化淀粉含量高的马铃薯全粉,满足特殊食品加工的需要。（5）超声波处理和羟丙基化对马铃薯全粉结构的影响。扫描电子显微镜（SEM）观察发现,经超声波处理和羟丙基化后的马铃薯全粉碎片状和絮状形态消失,并都出现明显的聚集现象。聚丙烯酰氨凝胶电泳（SDS-PAGE）结果显示,超声波改性全粉的电泳谱图和羟丙基改性全粉的电泳谱图与马铃薯全粉蛋白谱图之间无明显变化,说明超声波处理和羟丙基化不会改变马铃薯全粉的蛋白图谱。差示扫描量热（DSC）结果表明,超声波改性全粉和羟丙基改性全粉的糊化起始温度（83.52℃和65.49℃）均显著高于马铃薯全粉（64.39℃）（P<0.05）,说明两种改性处理提高了其热稳定性。由傅里叶变换红外光谱（FTIR）和X-射线衍射（XRD）谱图可以发现,超声波改性全粉和羟丙基改性全粉与马铃薯全粉峰型存在一定差异,部分峰强度增强,结晶度增大,可验证DSC的结果。
其他文献
目的分析院前转运方式对急性缺血性卒中患者入院后静脉溶栓时间效率指标及早期神经功能改善的影响。方法回顾性连续纳入2018年6月至2021年5月北京丰台医院神经内科急性缺血性卒中接受静脉溶栓治疗患者302例,均经头部CT或MR证实有新发梗死灶,并在院内接受静脉溶栓治疗,排除了静脉溶栓桥接取栓治疗患者。根据登记的院前转运方式,将通过"120"或"999"等急救系统到院的患者分为急救转运组,自驾或出租车等
本文主要介绍了河钢承钢股份有限公司（简称"承钢"）下线成品的标牌自动打印系统,该系统实现了标牌自动打印、超差产品的自动识别和标牌打印数据历史追溯等功能,满足了承钢公司和承钢客户对产品标牌的相关要求。
随着美国在南越的失败愈来愈惨重,美帝国主义谋士中要求运用“逐步升级”战略的叫嚷声也愈来愈高。今年4月号美国《幸福》杂志特地发表了“升级”专家赫尔曼·康恩的一篇文章,向公众介绍这种战略的内容。战后以来,美国统治集团为了推行它称霸世界的计划,不断搜罗“学者”、“专家”为它出谋画策,试图克服美国侵略和战争政
农村厕所改造关系着农村环境的改善和农民生活质量的提升,是十九大提出的乡村振兴战略中的重要一环,现阶段的改厕工作仍然面临农户改厕意愿不高以及厕所后期清理管理等问题,如何设置合理的改厕模式以及补贴水平,从而调动起农户改厕意愿,促使改厕工作更加完善,具有重要意义。本文以山东济南大王庄镇为例,运用条件价值评估法（CVM）研究了农户在不同改厕模式和不同补贴水平下的改厕支付意愿,及其影响因素的变化规律,为下一
膜结构以自重轻、刚度小、跨度大和造型美观等优点,被广泛应用于体育场、大型展览馆等公共建筑中。膜材是一种柔性材料,其力学性能与传统建筑材料有很大的不同,受外力作用时变形较大,对变形的测量精度要求较高。因此,为有效地指导工程结构设计,降低膜结构工程事故的发生率,需要简便有效地测量方法和仪器来测量建筑膜材的力学性能。传统的接触式测量仪器量程较小且误差较大,数字散斑测量技术具有高精度、非接触、全场性等优势
生物发光断层成像（bioluminescence tomography,BLT）是一种重要的分子影像学的成像方式,它使用CCD相机采集生物体表面的光子能量密度数据,结合光在生物体内的传播模型,可以重建生物体内的光源分布。作为一种高灵敏非侵入式的成像技术,它可发展为疾病发展早期的检测和诊断手段。同时,它也可用于药物研发、疗效评估等领域,可以降低药物研发成本、缩短研发周期,在生物医学及预临床研究中都具
献血者每次献血时所填的《无偿献血登记表》,是其参加无偿献血的最原始资料。根据《血站质量管理规范》的规定,献血记录资料必须完整,原始记录至少要保存十年[1]。现实工作中,经常有献血者因为字迹潦草、身份证号码填错等,而影响到了献血者资料的完整性和正确性。为此,我们以微软的Visual Basic 6.0为工具开发了一套无偿献血登记表自动打印系统,参加无偿献血的献血者,通过二代身份证阅读器将献血者的的身
"孟兆臣口碑较差,在国企改制、土地出让等领域群众反映较多,具有较大廉政风险……"去年11月下旬,吉林省白城市人大常委会原副主任孟兆臣涉嫌严重违纪违法的问题线索初核前,负责联系白城市的吉林省纪委监委第六监督检查室,向第十七审查调查室及时介绍了其日常监督了解的有关情况。第十七审查调查室通过查阅既往处分、谈话函询等内容,准确判断孟兆臣个性特点和可能存在的违纪违法问题,为案件查办打下了良好基础。
试验旨在研究饲粮添加不同水平茶叶渣菌酶协同发酵饲料对肉鸡生产性能、屠宰性能和肌肉风味的影响。1 080只25日龄青脚麻鸡随机分成5个组,每组6个重复,每重复36只。对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ组在基础日粮基础上添加5%的菌酶协同发酵饲料,试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组添加1%、3%、5%的茶叶渣菌酶协同发酵饲料,试验期为28 d。结果显示:与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ组的平均日增重极显著提高（P<0.01）,料重比极
针对体系化防空作战对末端防御领域防空导弹弹族化发展需求，对国外末端防御领域防空导弹的发展现状及特点进行了总结分析，并对末端防御防空导弹需求进行了研究。根据末端防御领域防空导弹发展特点和需求，对新型末端防御领域防空导弹弹族主要总体技术特征进行了分析，提出了弹族架构可行方案及设计方法，对末端防空导弹基本型、整体式近程防空导弹、助推式近程防空导弹等方案总体参数设计分析，助推式弹族架构总体参数较优。