地下水型氟中毒是我国危害最广地方性流行病之一。单从饮水途径看，我国开展的大面积降氟改水工作已取得明显效果。但在防治过程中，对食物氟的摄入及其危害却有所忽视。本文即旨在探讨研究改水后食物氟对健康的影响。本文对地处地下水型高氟区的天津市北辰区西堤头镇进行了调查，采集该高氟区和对照区的灌溉水样、整株蔬菜及其根周土进行实验，研究灌溉水和土壤中的氟对蔬菜氟残留量的影响。结果表明，土壤中的水溶性氟是蔬菜中氟的重要来源，不同种蔬菜及同一蔬菜的不同组织或不同生长期，对土壤中水溶性氟的吸收、富集能力均有明显区别。但植物吸收、富集土壤氟的具体生物化学机制仍有待深入研究。氟通过土壤—植物—动物—人体进行迁移、富集，造成饮水和食物氟含量升高，导致了一系列的环境污染和健康危害问题。因此，在地下水高氟区，仅依靠改水降氟是不能完全避免氟中毒的，必须采取综合防治措施才能规避过量氟的摄入。