针对日益严峻的“舌尖上的安全”问题,人们对蔬菜和水果的关注度不仅仅只停留在产品的外观以及口感,而是越来越关注农药残留问题。目前,农药残留已成为蔬菜和水果主要的质量安全问题,加大对市售蔬果中的农药残留的检测和监管工作势在必行。就南充市而言,在2020年食用农产品抽检比例已达到了每千人一批次。本研究针对南充市售典型蔬果中的常见农药残留开展了详细研究,建立了南充市农残的分布规律,并结合检测结果对农药残留通过膳食摄入对人体健康影响进行了风险评估,提出了管理和发展对策,以期为监督和管理部门提供支持,本论文具体从以下几个方面进行研究:一、针对韭菜、普通白菜、黄瓜和柑橘四种蔬果,建立了15种农药残留的检测方法,此方法15种农药残留的线性关系R~2在0.9953-0.9999之间,定量限为0.01mg/kg,回收率在80.2%-109.5%之间,相对标准偏差在15%以内,均满足实验室检测的要求。二、本研究采集了2019-2020年间南充市农贸市场中四种蔬果品种（韭菜、普通白菜、黄瓜和柑橘）共200个批次的样品,进行了农药残留的分析检测,获得了韭菜、普通白菜、黄瓜和柑橘四种蔬果中的农残数据,检测结果表明,韭菜样本中检出的农药残留有毒死蜱、腐霉利和氯氰菊酯,其中腐霉利有超标现象。白菜样本中检出的农药残留有毒死蜱和腈苯唑,毒死蜱有超标现象。黄瓜样本中检出的农药残留有毒死蜱、腐霉利、腈苯唑,其中毒死蜱有超标现象。柑橘样本中的检出的农残残留有腈苯唑、丙溴磷、水胺硫磷、氯氟氰菊酯、苯醚甲环唑,其中丙溴磷有超标现象。三、对检测得出的数据进行了统计分析,在此基础上完成了膳食摄入对人体健康的风险评估。采用农药残留预估每日摄入量（EDI）与每日允许摄入量（ADI）的比值健康危害指数（T）进行了评估。结果表明在韭菜、普通白菜、黄瓜、柑橘四种蔬果中,单种农药残留的T最高值、T平均值和多种农药残留的∑T平均值均小于1,说明通过膳食摄入这四种蔬果,本研究所涉及的15种农药残留对人体健康没有显著的影响,不会对人体健康造成危害。四、针对南充市的蔬果农药残留现状提出了以下对策:开发高效农药残留代谢与降解技术以及寻找替代产品;完善农药残留评价和监控体系,加强农产品产地准出和市场准入管理;加强农药的生产、经营和使用管理;加强对农资经营者和农户的培训,提高科学用药水平;实行品牌经营,推广农业种植示范园区建设。