【摘 要】
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本研究的目的是系统地比较分析霉变玉米（MC）、脱毒霉变玉米（VMC）及新鲜玉米（NC）的营养价值差异,为企业和农户安全使用玉米提供参考。采集两种同种霉变玉米和同种新鲜玉米为试验样品。本研究分为三部分:研究一利用三种不同成分的脱霉剂对MC进行脱毒,比较脱毒剂的效果以及确定MC的霉变情况;研究二利用化学分析法、CNCPS（康奈尔净碳水化合物和蛋白体系）模型评价MC、VMC和NC的常规营养成分、蛋白质和
【基金项目】
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天津市农委农业科技引进重大项目（项目编号:201303080）; 现代农业产业技术体系奶牛高效安全生产技术岗位创新团队项目（项目编号:ITTCRS2017009）
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本研究的目的是系统地比较分析霉变玉米（MC）、脱毒霉变玉米（VMC）及新鲜玉米（NC）的营养价值差异,为企业和农户安全使用玉米提供参考。采集两种同种霉变玉米和同种新鲜玉米为试验样品。本研究分为三部分:研究一利用三种不同成分的脱霉剂对MC进行脱毒,比较脱毒剂的效果以及确定MC的霉变情况;研究二利用化学分析法、CNCPS（康奈尔净碳水化合物和蛋白体系）模型评价MC、VMC和NC的常规营养成分、蛋白质和碳水化合物不同组分含量和能值的差异;研究三利用傅里叶变换红外光谱技术（ATR-FT/IR）在分子水平上揭示MC和NC的分子结构差异及探究玉米分子结构与其营养价值的相关性。研究一结果表明:霉变玉米1和霉变玉米2均处于霉变的后期,且霉变玉米2的受污染程度高于霉变玉米1。脱霉剂A、B对呕吐毒素的脱毒效果明显高于脱霉剂C（P＜0.05）,脱霉剂A、B对伏马毒素的脱毒效果明显高于脱霉剂C（P＜0.05）,脱霉剂C对玉米赤霉烯酮的脱毒效果明显高于脱霉剂A、B（P＜0.05）,脱霉剂A、B、C对黄曲霉毒素B1的脱毒效果相近（P＞0.05）。研究二结果表明:新鲜玉米的粗蛋白含量、粗脂肪含量、淀粉含量显著高于霉变玉米（P＜0.05）,新鲜玉米的中性洗涤纤维含量显著低于霉变玉米（P＜0.05）。新鲜玉米碳水化合物中速讲解部分的含量显著高于霉变玉米（P＜0.05）,新鲜玉米可利用的中性洗涤纤维的含量显著低于霉变玉米（P＜0.05）。研究三结果表明:新鲜玉米与霉变玉米2酰胺Ⅰ区峰面积和峰高的差异显著（P＜0.05）,新鲜玉米与霉变玉米2的酰胺Ⅰ区和酰胺Ⅱ区峰面积和与峰面积比值的差异显著（P＜0.05）。新鲜玉米的总碳水化合物的第一亚峰、第二亚峰和第三亚峰的峰面积显著高于霉变玉米2（P＜0.05）。酰胺Ⅰ区与酰胺Ⅱ区峰高比值与NPN呈正相关（r=0.49）;酰胺Ⅰ区与酰胺Ⅱ区峰面积比值与NPN呈正相关（r=0.49）;酰胺Ⅰ区与酰胺Ⅱ区峰高比值与PA呈正相关（r=0.44）。玉米的蛋白质和碳水化合物分子结构与玉米的营养成分之间存在相关性。总之,新鲜玉米与霉变玉米的营养价值存在差异,霉变玉米与脱毒霉变玉米的营养价值差异不明显。RT/IR技术揭示了霉变玉米与新鲜玉米分子结构的差异,同时玉米的蛋白质和碳水化合物分子结构与玉米的营养成分之间存在相关性。
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