【摘 要】
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以高温菜籽粕为原料,确定了复合法与蛋白酶法提取菜籽蛋白质的工艺参数,并研究了两种方法制备的菜籽蛋白的组成、结构与功能性质,探讨了中性蛋白酶和碱性蛋白酶有限水解高温菜籽蛋白对其功能性质的影响。复合法(淀粉酶降解淀粉与碱溶法相结合)提取高温菜籽蛋白质的工艺条件为:淀粉酶作用条件为加酶量2.5%,料液比1:20,pH7.0,50℃反应3h;碱溶法作用条件为料液比1:12,pH10.0,55℃碱溶2h,高
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以高温菜籽粕为原料,确定了复合法与蛋白酶法提取菜籽蛋白质的工艺参数,并研究了两种方法制备的菜籽蛋白的组成、结构与功能性质,探讨了中性蛋白酶和碱性蛋白酶有限水解高温菜籽蛋白对其功能性质的影响。复合法(淀粉酶降解淀粉与碱溶法相结合)提取高温菜籽蛋白质的工艺条件为:淀粉酶作用条件为加酶量2.5%,料液比1:20,pH7.0,50℃反应3h;碱溶法作用条件为料液比1:12,pH10.0,55℃碱溶2h,高温菜籽粕中蛋白质溶出率达到71.63%。经等电点沉淀、70%乙醇脱色及冷冻干燥后,产品呈浅灰色。
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