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酸菜是以大白菜为主要原料,加入低浓度的盐水,利用蔬菜表面的有益微生物进行发酵制作而成的,营养丰富,含有多种乳酸菌。东北酸菜在发酵中产生多种微生物,而乳酸菌是酸菜发酵中的主要菌群。因此研究乳酸菌种群多样性,对了解自然发酵的酸菜中的乳酸菌资源有重要的意义。本文探究东北酸菜中乳酸菌的种群多样性,采用本课题继续沿用网格设计思路,对单一地理来源(黑龙江省双鸭山市)酸菜中的乳酸菌资源进行分析调查。采用pheS(编码苯丙氨酰-t RNA合成酶α亚基)基因序列分析对发现的乳酸菌菌种进行鉴定,从而确定它们的分类学地位。从双鸭山地区的酸菜发酵液中分离到401个菌株进行pheS基因测序,其中将潜在的乳酸菌新种进行16S rRNA基因测序和pheS基因序列和rpoA基因测序。结果表明401个菌株分布于22个已知种和5个未知种。分布于5个属,分别为肠球菌属(Enterococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、魏斯式菌属(Weissella);22个已知种分别为Enterococcus deviresei、Enterococcus xiangfangens、Lactobacillus brevis、Lactobacillus buchneri、Lactobacillus concavus、Lactobacillus coryniformis、Lactobacillus curvatus、Lactobacillus koreensis、Lactobacillus nenjiangensis、Lactobacillus nodensis、Lactobacillus parabuchneri、Lactobacillus paracasei、Lactobacillus paraplantarum、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus sakei、Lactobacillus tucceti、Lactobacillus xiangfangensis、Lactobacillus daoliensis、Leuconostoc mesenteroides、Pediococcus inopinatus、Pediococcus parvulus、Weissella paramesenteroides。其中为Lactobacillus brevis和Lactobacillus plantarum为优势菌株。所鉴定的已知种中有16个属于Lactobacillus,2个属于Enterococcus,2个属于Pediococcus,1个属于Weissella和1个属于Leuconostoc,具有乳酸菌种群多样性。J23 P-F D08代表的未知种1在pheS基因测序中与Lactobacillus nangangensis 381-7T系统发育相关;J45 P-F F07代表的未知种2在pheS基因测序中与Lactobacillus songbeiensis 398-2T系统发育相关;B21 P-F B07代表的未知种3在pheS基因测序中与Lactobacillus yonginensis THK-V8T系统发育相关;A44 P-F A02代表的未知种4在pheS基因测序中Lactobacillus coryniformis subsp.coryniformis LMG 9196T系统发育相关。834-9代表的未知种5在16S rRNA基因测序中与Lactobacillus jixianensis 159-4T和Lactobacillus camelliae LMG 24277T系统发育相关,16S rRNA基因序列相似性分别是96.7%和98.3%;pheS基因序列相似性分别是82.3%和81.0%;rpoA基因序列相似性分别是85.8%和87.3%;主要脂肪酸C18:1ω9c和C16:0;以及多相分类鉴定方法,确定834-9的分类学地位。将834-9乳酸菌新菌命名为Lactobacillus sp.。从双鸭山地区的发酵酸菜中分离出1株新种,扩大乳酸菌的现有的分类体系,使乳酸菌的分类系统更加丰富。分离保存的乳酸菌资源为工业化生产酸菜提供的菌株资源。