刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是一种原产于中国的绿色新兴水果,属蔷薇科蔷薇属,风味独特、营养价值较高,以高含量抗坏血酸(21.85-22.54 mg·g-1)及SOD活性为特点。然而,目前对刺梨果实的研究主要集中在产品开发及活性成分提取上,对鲜果贮藏保鲜的研究较少。本文以‘贵农五号’刺梨鲜果为试材,研究内容包括探讨不同采收成熟度与不同气调贮藏条件对贮藏期间刺梨果实品质的影响、不同温度气调贮藏前后刺梨果肉细胞超微结构变化及运用非标记定量法对气调冷藏前后刺梨果实蛋白质组的变化进行分析。分别以七成熟(盛花后85d),八成熟(盛花后95d)及九成熟(盛花后105d)的‘贵农五号’刺梨鲜果为试材,经保鲜膜包装后,置于1±0.5℃,RH为80%~85%条件下贮藏105d,每隔15d观察刺梨果实品质变化。结果表明:七成熟果实贮藏过程中硬度保持在较高水平,还原糖和抗坏血酸含量在贮藏后期下降最快,感官品质较差;八成熟果实硬度下降缓慢,失重率和腐烂率较低,抗坏血酸、总糖和还原糖损失较少,呼吸速率受到抑制,未出现早衰现象,保持了果实的正常品质和风味;九成熟刺梨果实贮藏期间成熟衰老过程较快,表现为硬度下降、膜透性上升、失重和腐烂率较高。不同处理间过氧化物酶除第15及45天外,活性变化无显著差异(p>0.05);除第45d外,不同处理间多酚氧化酶差异显著(p<0.05)。除入藏15d和90d外,不同处理间丙二醛含量变化无显著差异(p>0.05)。八成熟的刺梨果实耐藏性优于七成熟、九成熟,能保持较好的品质,适合推广应用。将刺梨鲜果分成四个不同处理,置于1±0.5oC,RH:80%~85%不同气调条件下贮藏:对照组CK(0.03%CO2,21%O2);B1(3-5%CO2,3-5%O2);B2(3-5%CO2,7-9%O2);B3(3-5%CO2,10-12%O2)。每隔15d测定刺梨果实抗氧化活性及活性氧含量相关指标,探讨果实气调贮藏条件下抗氧化物与活性氧代谢的变化与相互作用,确定适于刺梨贮藏的气体条件。结果表明,与空白对照相比,气调贮藏保持了较高的抗氧化物酶活性包括过氧化氢酶、超氧化物歧化酶及抗坏血酸氧化酶,显著(p<0.05)延缓了As A损失;活性氧(超氧阴离子O2-、过氧化氢H2O2)含量受到抑制;CO2:3-5%,O2:3-5%气调处理将As A、GSH含量,SOD及CAT活性维持在较高水平,对抑制了O2-和H2O2产生的效果较好,为刺梨果实最适气调贮藏条件。将新鲜采摘的刺梨果实置于1±0.5oC、4±0.5oC与8±0.5oC三个不同温度下气调贮藏(3-5%CO2,3-5%O2),RH为80%~85%,利用透射电镜观察比较贮藏前与不同温度条件下贮藏105d后果实超微结构变化。结果表明,采收当天刺梨果肉细胞紧密,结构均匀完整。贮藏105d后所有处理果肉细胞均表现出衰老特征,1±0.5oC处理下贮藏的果实受损程度较轻,维持了细胞结构的完整性,有完整的细胞壁骨架但存在变形、膨大松散,出现轻微质壁分离;(4±0.5)℃条件下贮藏的细胞结构受到破坏,原生质降解,细胞壁变形严重,细胞内含物呈絮状溶解;(8±0.5)℃下贮藏的刺梨果肉细胞受损现象最严重,细胞结构受到严重破坏、发生质壁分离、细胞壁弯曲存在褶皱,细胞器发生变形及解体并与原生质成絮状互溶,细胞空腔化。综合来看,于(1±0.5)℃下贮藏的刺梨果实细胞结构保存较完整,刺梨果实适宜在此温度条件下贮藏。将刺梨鲜果置于气体成分为3-5%CO2、3-5%O2;温度为1±0.5℃、RH为80%~85%的条件下贮藏,通过非标记定量法分析刺梨果实贮藏前与贮藏105d后蛋白组变化情况。结果表明,通过非标记定量法一共鉴定到的952个蛋白中197个蛋白与贮藏前比较上调表达,182个下调表达,还包括230个特异表达的蛋白。刺梨果实衰老过程中发生变化的蛋白主要包括:能量蛋白中F-ATP合成酶α亚基(F-ATPase subunit alpha)和ATP合成酶α亚基(ATP synthase subunit alpha)贮藏后下调表达;胁迫与防御蛋白中SOD与CAT酶在贮藏后上调表达;细胞信号转导相关的蛋白中,贮藏后期e IF-3与e IF-6上调表达,抑制了细胞凋亡;成熟衰老蛋白中脂肪氧合酶在贮藏后期上调表达。对差异表达的蛋白进行生物信息学分析后结果表明,这些蛋白主要参与了14个生物过程;构成14个细胞成分;涉及9个主要的分子功能。