采后马铃薯在物流销售过程中见光易发生绿变,并伴随有毒物质龙葵素的产生,这会给消费者健康带来危害,也常给商家带来损失。本论文在实验室过去研究的基础上,首先筛选确定了乙醇熏蒸抑制马铃薯绿变的适宜条件,进一步探讨了结合N₂处理提高绿变控制效果、降低腐烂的可行性,并模拟商品货架条件（温度20 ℃,光照强度150-200lux,光照时间12h/d）对试验结果进行确认,结果表明:1.乙醇熏蒸控制马铃薯采后见光绿变的适宜条件为:浓度600μL/L,熏蒸温度20℃,熏蒸时长24h。熏蒸浓度较小,控制绿变效果不理想,浓度过大易引起马铃薯损伤。600μL/L乙醇熏蒸24h控制绿变的效果显著好于熏蒸12h;在10 ℃下,600μL/L乙醇熏蒸24h控制绿变的效果与20 ℃下熏蒸的效果无显著性差异。2.乙醇结合N₂处理提高了绿变控制效果,并降低了马铃薯的腐烂。不同浓度的乙醇（200μL/L、400μL/L、600μL/L）结合N₂处理中,600μL/L乙醇结合N₂处理控制马铃薯绿变的效果最好。20 ℃,400 lux,24h/d光照条件下,与见光对照相比,600μL/L乙醇结合N₂处理可有效抑制马铃薯表皮叶绿素的生成,延缓绿变6⁷天,而600μL/L乙醇熏蒸单一处理仅延缓绿变2天。两个处理马铃薯平均腐烂等级在0.1左右,腐烂程度极小。单纯N₂处理几乎与见光对照CKL同时发生绿变。此外,600μL/L乙醇结合N₂处理显著抑制了马铃薯表皮及块茎中龙葵素的生成,而单纯N₂处理并没有抑制龙葵素的生成,因此是乙醇而非氮气抑制了龙葵素的合成。3.商品货架条件下（温度20 ℃,光照强度150²00 lux,光照时间12h/d）,与见光对照相比,600μL/L乙醇结合N₂处理延缓绿变9¹0天,单纯600μL/L乙醇处理延缓绿变4⁵天,单纯N₂处理几乎与CKL同时发生绿变。因此乙醇结合氮气处理控制马铃薯绿变的效果最好。