目的：了解江苏居民拟除虫菊酯类农药的膳食暴露水平，评估暴露风险；研究加工处理对农产品拟除虫菊酯类农药残留鼍的影响，比较考虑加工因子前后，江苏省居民拟除虫菊酯类农药膳食暴露量的差异，说明加工因子在膳食暴露评估中的意义。　　 方法：（1）整合2002年中国居民营养与健康状况调查一江苏省24小时膳食回顾调奄数据以及2002-2006年全国食品拟除虫菊酯类农药的监测数据，运用两种评估模型，估算不同年龄组江苏省居民三种拟除虫菊酯农药的膳食暴露量，评价膳食暴露风险。（2）通过实验室模拟烹调实验、大田实验，研究洗涤、去皮、烹调等加工方式对蔬菜中五种拟除虫菊酯类农药残留量的影响，并计算加工因子。（3）比较考虑加工因素前、后江苏省居民三种拟除虫菊酯农药暴露量和暴露风险的差异，说明加工因子在膳食暴露评估中的作用。　　 结果：（1）运用点评估模型，江苏居民对氰戊菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯的长期暴露均为安全水平，但短期暴露存在风险，以3～岁组儿童的暴露最为严重，氰戊菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯的每日暴露量分别为85.149、79.144和10.683μg/kg·bw，是成人暴露量的1.5～2倍左右。按食物贡献度排序，叶菜类、豆类蔬菜和水果是三种农药暴露的主要食物来源。运用简单分布评估模型，江苏省3～岁组、7～岁组有高暴露儿童每日氰戊菊酯和氯氰菊酯暴露量存在风险，其余各年龄组三种农药的膳食暴露均是安全的。城乡比较，农村居民的膳食暴露水平明显高于城市居民。（2）模拟实验、大田实验均显示，烹调过程对蔬菜中五种拟除虫菊酯类农药残留量均有去除作用，平均去除率由高到低依次为水煮、油炒、微波；洗涤、去皮对蔬菜中残留菊酯类农药也有去除作用，平均去除率分别为27.82～40.94％、31.05％～89.76％。（3）考虑清洗、去皮、烹调等加工因素后，江苏省居民三种拟除虫菊酯农药的膳食暴露水平降至未考虑时的1/4左右，且江苏省各年龄组居民对氰戊菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯的暴露水平均处于安全状态。　　 结论：江苏居民氰戊菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯的膳食暴露水平处于安全状态，儿童是农药暴露的高危敏感人群。叶菜类蔬菜、豆类蔬菜及水果是三种拟除虫菊酯农药暴露的主要食物来源，应重点监控；农村可能存在高暴露的人群，建议进一步规范良好农业操作。加工处理过程能显著降低食物中农药残留量，降低人群膳食暴露风险。在膳食暴露评估过程中，考虑加工因素的影响，才能更准确的评估人群膳食暴露水平。