为探究不同饲养方式对苏尼特羊脂肪代谢和肉品质的影响,本研究以苏尼特羊为研究对象,利用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）联用技术、实时荧光定量聚合酶链式反应、酶联免疫吸附等技术探究两种不同饲养方式下苏尼特羊脂肪代谢相关基因表达、酶含量的差异,建立脂肪代谢与肉品质的联系。并通过人工驱赶增加舍饲羊的运动量,探究运动对脂肪代谢及肉品质的影响机制,为日后通过增加舍饲羊运动量进而改善羊生长性能和羊肉品质提供理论依据。通过研究不同饲养方式对苏尼特生长性能、屠宰性能、羊肉品质及脂肪代谢的影响后发现,放牧羊的活体长显著高于对照组羊（P<0.05）,胴体重、胴体高、骨肉比、屠宰率均显著低于对照组（P<0.05）。肉品质指标中对照组苏尼特羊背最长肌中p H0、p H24值均显著低于放牧组（P<0.05）。对照组股二头肌中的红度值（a*）显著高于放牧组（P<0.05）,剪切力显著低于放牧组（P<0.05）,与对照组相比,放牧组苏尼特羊的蒸煮损失率显著降低（P<0.05）,背最长肌中饱和脂肪酸含量显著降低（P<0.05）,γ-亚麻酸和α-亚麻酸含量显著增加（P<0.05）。放牧组羊血浆中TC、TG含量显著低于对照组（P<0.05）。对其脂肪代谢相关酶含量和基因表达量进行测定后发现对照组背最长肌中FASN含量显著低于放牧组（P<0.05）。放牧组羊背最长肌中FASN、HSL、PGC-1α、PRDM16和UCP-1基因表达量显著增加（P<0.05）。以上结果表明对照组羊肉色泽更优,嫩度更好,放牧组苏尼特羊营养品质更高,其脂肪代谢水平较高。通过增加舍饲羊运动量探究苏尼特羊品质变化和脂肪代谢机制后发现,运动组活体高、屠宰率、肉骨比显著高于对照组（P<0.05）,背膘厚显著低与对照组（P<0.05）。对照组背最长肌的剪切力、亮度值（L*）、红度值（a*）和黄度值（b*）均显著高于运动组（P<0.05）,运动增加了饱和脂肪酸的沉积,显著降低了n-3系列多不饱和脂肪酸的沉积（P<0.05）。运动组血液中TC、TG含量显著降低（P<0.05）,肌内脂肪和肌外脂肪中脂肪代谢酶（ATGL、HSL和FASN）含量均显著增加（P<0.05）。PPARγ在运动组苏尼特羊的肌肉部位显著降低（P<0.05）,背最长肌中FASN和HSL基因表达量显著增加（P<0.05）,表明运动促进了机体脂肪代谢水平。肌肉部位和脂肪部位中PRDM16、UCP-1和PGC-1α基因表达量均显著增加（P<0.05）,表明运动促进了部分白色脂肪的“棕色化”,增加机体整体能量代谢水平。因此运动提高脂肪代谢水平进而影响脂肪沉积和脂肪酸组成可能原因是增加机体脂肪代谢调控基因和酶含量,同时促进部分白色脂肪“棕色化”,增加线粒体生物发生和机体能量代谢水平,致使肌外脂肪沉积减少,不饱和脂肪酸含量降低。