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乳酸菌是一类广泛应用于发酵食品行业的有益菌种,可以生产乳制品、肉制品以及青贮饲料等产品。而发酵过程中常常会有噬菌体侵染到乳酸菌内,从而导致发酵过程缓慢甚至发酵失败,对发酵工厂造成巨大的经济损失。因此,噬菌体的污染被认为是食品发酵行业存在的巨大威胁之一。本实验从异常发酵液中分离并纯化了植物乳杆菌烈性噬菌体P2,并以之作为研究对象,分析了其形态特征、耐受能力、吸附特性,以及不同植物乳杆菌菌株对该噬菌体的敏感性。数据结果显示,噬菌体P2的头部是二十面体对称结构,直径大小约为66.67±3.00 nm,有一条长216.67±3.00 rnn且宽12.25±3.00nm非收缩性尾,属长尾噬菌体科B1型。该噬菌体的潜伏期为30min,裂解期为135 min,裂解量平均为214.49±3.98PFU。不同的pH值(2～11)对噬菌体P2的存活率有明显影响,在pH 2、3时其存活率为0,存活率在pH 6～9可达80%以上,且在pH 8时存活率最大;在50℃时下降到 12.89%。对于噬菌体P2,pH 5～9对该菌体的吸附率没有明显影响,均可达到90%以上。在pH为4、10、11时,噬菌体吸附率虽有所下降,但仍在50%以上。温度对噬菌体P2的吸附率影响较小,除50℃以外,其他温度下的吸附率均可达到88.29%以上。Ca2+对噬菌体P2的吸附能力起到了一定的促进作用,而Mg2;则会在一定程度上抑制噬菌体P2的吸附能力,其提高效果为Ca2+>未添加>Mg2+。氯霉素对噬菌体P2的吸附能力没有明显影响。经吸附30min后,吸附率仍可达到90.19%以上。实验选用的38株植物乳杆菌菌株中,仅有3株菌对噬菌体P2表现出敏感性,分别是NM20-4、WH6-1-1和NM24-2,说明P2具有较高的侵染特异性。本实验研究了植物乳杆菌烈性噬菌体P2的生物学特性,可在丰富乳杆菌噬菌体数据库的同时,为生产过程中对控制该噬菌体提供一定的理论依据和数据支持。