非洲山毛豆种子成分分析及其油脂和蛋白质的研究

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【摘要】

：

以野生非洲山毛豆种子为材料,分析其常量化学成分、种子特征物理常数、黄酮含量和油脂提取工艺,并通过气相色谱-质谱和液相色谱-电喷雾离子源-离子阱质谱技术测定其油脂的脂肪酸与甘油酯组成以及清除自由基活性,对油脂进行营养评价。研究山毛豆种子蛋白质的提取工艺、组成和组分蛋白的功能特性,分析了其氨基酸组成,进行了蛋白质体外模拟消化,酶法水解蛋白质等实验。结果表明:⑴种子的粗脂肪和粗蛋白质含量较高。紫外分光光

【作者】

：

李小华

【机构】

：

甘肃农业大学

【发表日期】

：

2009年01期

【关键词】

：

非洲山毛豆种子油脂蛋白质提取组成性质体外消化酶解

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