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随着环保意识和健康观念的增强,植物源果蔬保鲜剂的研究开发逐渐引起了人们的重视。西北农林科技大学无公害农药研究服务中心前期对多种植物提取物进行了筛选,以研制开发出新型高效的植物源保鲜剂。研究发现八角茴油和丹参乙醇提取物分别对苹果和番茄具有较好保鲜活性。尽管具有较好保鲜活性,但市场上尚未见到八角茴香油和丹参提取物保鲜剂产品。所以,本文以番茄和苹果为试验对象,以八角茴香油和丹参乙醇提取物为实验材料,在增效复配保鲜活性测定基础上,对丹参乙醇提取物和八角茴香油保鲜剂剂型配方进行了研究。主要结果如下:1.增效复配保鲜活性测定。在室温条件下,以果蔬生理生化变化为评价指标,采用浸泡法,测定了不同浓度八角茴香油和丹参乙醇提取物分别与壳寡糖复配分别对苹果和番茄的保鲜效果。其中,125 μl/L八角茴香油与1%壳寡糖复配处理苹果后的指标测定结果表明:贮藏50 d后,苹果硬度和维生素C含量下降幅度显著小于清水对照;贮藏第50 d,MDA含量和呼吸峰值相对于清水对照分别下降了 50%和40%。2.5 g/L丹参乙醇提取物与1%壳寡糖复配处理番茄后的指标测定结果表明:贮藏20 d后,硬度和好果率分别是清水对照的2倍和1.7倍;在贮藏的第20 d,SOD活性是清水对照处理的1.8倍,而MDA含量相对于清水对照下降了 30%,乙烯峰值值和呼吸峰值值也显著低于清水对照。2.八角茴香油·壳寡糖微乳剂研制。通过对溶剂、表面活性剂和助表面活性剂的筛选,研制出10.5%八角茴香油·壳寡糖微乳剂:10%八角茴香油、0.5%壳寡糖、15%表面活性剂(由农乳601、By140和农乳500组成,质量比为1:2:1)和12%助表面活性剂乙醇,其余用1%乙酸溶液补充至100%。经质量检测,该微乳剂各项指标符合农药有关加工标准。10.5%八角茴香油·壳寡糖微乳剂可以显著延长苹果和枸杞的保存时间:稀释200倍液处理枸杞4 d后,枸杞鲜果的好果率为72.22%,是空白对照处理的2.5倍,显著好于对照处理,且风味无明显变化;稀释200倍液处理苹果5个月后,苹果的好果率在90%以上,是空白对照处理的2.4倍。结果显示10.5%八角茴香油·壳寡糖微乳剂对苹果和枸杞具有较好的保鲜效果。3.丹参·壳寡糖可溶性粒剂研制。通过对载体和表面活性剂的筛选得到35%丹参·壳寡糖可溶性粒剂配方:24%丹参提取物、11%壳寡糖、8%吐温80和57%MgSO4。经检测,该可溶粒剂各项指标符合有关加工标准。用番茄和枸杞鲜果对其进行效果评价,结果表明:该可溶性粒剂可以显著延长番茄和枸杞的保存时间。稀释200倍液处理枸杞4 d后,枸杞好果率为78.89%,大约是空白对照处理的3.1倍;稀释200倍液处理番茄30 d后,番茄好果率为74.24%,是空白对照处理的1.6倍,显著抑制了番茄腐烂。综上可知,35%丹参·壳寡糖可溶性粒剂对番茄和枸杞具有较好的保鲜效果。125 μl/L八角茴香油和2.5 g/L丹参乙醇提取物分别与1%壳寡糖复配可以分别显著延长苹果和番茄的保存时间。10.5%八角茴香油·壳寡糖微乳剂和35%丹参·壳寡糖可溶性粒剂各项技术指标合格,分别对苹果、枸杞鲜果和番茄、枸杞鲜果具有显著效果,具有较高推广价值。