目前,随着国民经济的增长,酒店业等服务型企业取得了快速发展,但是高增长的利润背后却掩盖不了酒店业人才供需矛盾的尴尬。而这种现象的出现,很大程度上是源于学校的培养目标模糊、学生能力培养缺失等原因。要改变这一局面,必须了解从事该行业究竟需要哪些职业能力,以及对于该职业来说各种能力的重要性程度,以此为依据才能制定出正确的培养目标和规格。本文选取酒店行业中餐饮部门经理这一职位,通过借鉴相关理论研究和对餐饮经理的问卷调查,总结了餐饮经理职业能力的四大构成要素:即专业能力、方法能力、社会能力、个人特质,四大能力下属十八项具体职业能力。最后利用层次分析法对问卷结果进行了分析,得出了餐饮经理对各职业能力的重要性判定。本文研究内容具体如下:第一章是绪论,介绍了本文的研究背景和意义,以及相关文献综述。第二章是基础理论介绍,介绍了职业能力的概念,以及职业能力的构成。为了更好的分析餐饮经理这一管理者所应具备的能力,本文还介绍了国内外关于管理者能力的相关理论。第三章开始进入实证研究,首先选定了本文的研究对象—餐饮经理;然后选取了研究工具—层次分析方法(AHP);最后介绍了研究流程。研究流程共分三个阶段,即:确定餐饮经理职业能力构成、利用AHP方法对构成目标进行测度、对测度结果进行分析。第四章是本文的重点,也即对职业能力构成要素的测度分析,得出如下结论,一、分类来看,通过对不同类型的餐饮经理比较分析:快餐店经理认定的职业能力构成要素按重要性排序依次为社会能力、专业能力、方法能力、个人特质;普通酒店经理认定的职业能力按重要性排序依次为社会能力、方法能力、专业能力、个人特质;星级酒店经理认定的职业能力按重要性排序依次为个人特质、社会能力、方法能力、专业能力。二、总体来看,餐饮经理的职业能力构成要素按重要性排序,依次为社会能力、方法能力、专业能力和个人特质。第五章是对策部分,在前面研究的基础上,对酒店管理专业学校教育和企业培训两方面提出了提高其职业能力的对策。本文通过定性与定量相结合的研究方法,对餐饮经理的职业能力各构成要素进行了深入探讨,希望研究结果能够对今后的餐饮从业者的职业能力培训和酒店管理专业学生能力培养和课程设置有所启示。