油茶是中国南方重要的木本油料树种之一,其油脂是一种高级营养保健食用油,且价格为一般食用油的两倍.中国现有油茶林已达6000万亩,但大部分处于广种薄收状况,经济效益差.近来,油茶的生产已列为中国农业综合开发重点项目,在丰产栽培和良种选育上取得了不少成果,但在采后研究方面相对很少.长期以来,人们认为对采后油茶果进行堆沤处理,可以增加含油率.然而对这一措施并未进行系统研究,更未在生产规模上进行严格的对比检验.该文在佘祥威等关于油茶果采后研究的基础上,通过大量的生产实践调查和严格的对比试验,证实了采后油茶果在堆沤处理中并不能增加油脂含量相反在堆沤过程中,呼吸作用很旺盛,往往导致含油率和出油率下降.在此基础上,作者从生产实际出发研究了油茶果脱壳技术和茶籽变性技术,并制定了采后油茶果处理新工艺,通过生产型实验证明,新工艺较现行常规工艺,其种仁含油率提高2%左右,榨油后枯饼残油率下降1-2%,鲜果出油率相对提高10%以上.该工艺操作简便,成本低廉,省时省力,经济效益显著,具有重要的推广应用价值.