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在水产品加工中会产生大量的废弃物,比如鱼头、鱼内脏、鱼皮等。目前,水产品加工废弃物的高值化利用是水产品加工的重要课题之一。本文研究了鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中脂质的构成,并进行了比较,为鱼皮中脂质的利用打下了理论基础,并有利于鱼油工业的发展。本文研究了鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮干燥鱼皮中的脂质含量,发现干燥鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中脂质含量分别为2.03%、1.84%和20.49%,鲤鱼皮中的脂质含量明显较高。比色法测定了干燥鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中胆固醇的含量,发现它们的胆固醇含量分别为5.40 mg/g、4.19 mg/g和0.524 mg/g,鱿鱼皮和鳕鱼皮中胆固醇含量相差不大,大大高于鲤鱼皮中的胆固醇含量。钼蓝比色法测定了干燥鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中磷脂的含量,发现它们的磷脂含量分别为鱿鱼2.54mg/g、1.09mg/g、1.62mg/g,其中鱿鱼皮磷脂含量最高。在36℃下真空干燥鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮;索氏抽提法提取脂肪,抽提剂为沸程30～60℃石油醚;KOH-甲醇皂化甘油三酯;三氟化硼乙醚-甲醇甲酯化脂肪酸;GC/MS分析脂肪酸组成。在鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中分别鉴定出了18、20、29种脂肪酸。鱿鱼皮和鳕鱼皮鱼油中EPA和DHA含量都很高,鱿鱼皮鱼油中DHA占35.93%、EPA占14.93%;鳕鱼皮鱼油中EPA占15.04%、DHA占13.39%。鳕鱼皮鱼油中油酸的含量也很高,占22.62%。鲤鱼皮鱼油中最主要的脂肪酸是油酸(30.34%)、亚油酸(22.58%)和软脂酸(16.33%)。鲤鱼皮鱼油中DHA含量很低(1.00%),而且没有发现EPA,这与鱿鱼皮和鳕鱼皮中的鱼油有很大不同。用硅胶柱层析法分离纯化磷脂,并用研究总脂同样方法分析了鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮磷脂脂肪酸的组成与相对含量。在鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮磷脂中分别鉴定出了15、12、13种脂肪酸,少于总脂中的脂肪酸种类,一些在总脂中存在的微量和支链脂肪酸没有在磷脂中被检测出。鱿鱼皮磷脂中DHA(C22:6n-3)为29.50%、EPA(C20:5n-3)为21.35%,它们的总含量与总脂中DHA和EPA总含量相差不大;鳕鱼皮磷脂中EPA(C20:5n-3)为18.84%、DHA(C22:6n-3)为18.04%,它们的总含量比总脂中DHA和EPA总含量明显较高。在鲤鱼皮磷脂中主要有油酸(C18:1n-9)32.76%和软脂酸(C16:0)26.80%,其花生四烯酸(C20:4n-6)