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小麦Avenin-like蛋白的突出特点是富含半胱氨酸残基(18个或19个),推测其中部分半胱氨酸残基可参与形成分子间二硫键,进而作用于小麦面粉的加工品质。课题组前期研究已证实Avenin-like b蛋白对小麦的加工品质具有显著的正向效应,但其作用机理尚未揭示清楚。深入探究Avenin-like b蛋白影响小麦加工品质的作用机理具有重要的理论与实际意义。小麦Avenin-like b蛋白在N-和C-端存在三个非保守性半胱氨酸残基位置。本文将avenin-like b基因进行定点突变,获得突变基因a