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目的：本实验通过观察香料、防腐剂在辛辣食物刺激下诱导出变应性接触性皮炎模型，探讨IL-2，IL-10，IL-12的表达。 方法：将210只昆明小鼠随机分为7组，对照组（A组），肉桂醛组（B组），辛辣肉桂醛刺激组（C组），咪唑烷基脲组（D组），辛辣咪唑烷基脲组（E组），肉桂醛咪唑烷基脲混合组（F组），辛辣肉桂醛咪唑烷基脲混合组（G组）各30只。给A组和B组、D组、F组小鼠给予生理盐水灌胃0.1 ml/（10g.d）,给 C组、E组、G组小鼠用辛辣食物0.1 ml/（10g.d），每组均连续灌胃14天，每日一次。诱导、激发出变态反应模型后，按组别分别在小鼠右侧耳廓及背部皮肤涂抹3％肉桂醛溶液、0.6%咪唑烷基脲及其混合物。建模后24h观察小鼠皮肤反应，对小鼠背部及耳廓皮肤炎症肿胀度的测量及小鼠激发前后耳廓厚度的测量，并24h后取小鼠眼球静脉血，采用ELISA法检测小鼠血清中IL-2,IL-10的水平；剪下小鼠背部皮损皮肤，使用HE染色观察炎症细胞，用免疫组化法检测其皮损部位IL-12的表达。 结果：与空白组比较，辛辣状态下的小鼠背部及耳廓皮炎肿胀度明显升高，而且背部及耳廓皮炎模型肿胀程度之间高度正相关。小鼠激发前后耳厚度比较发现，激发后耳厚度明显高于激发前，说明香料和防腐剂可以引起小鼠变应性接触性皮炎，辛辣食物刺激下更明显。24h后取小鼠眼球静脉血，采用ELISA法检测小鼠血清中IL-2,IL-10的水平结果显示，B组、C组、F组、G组，血清中IL-2水平明显升高，而G组的小鼠血清中IL-10水平下降。小鼠背部皮损部皮肤的组织病理评分结果，辛辣食物状态下、香料和防腐剂引起的变应性接触型皮炎评分明显升高。辛辣食物刺激下给予香料、防腐剂，可明显增加其IL-12阳性表达。 结论：辛辣食物刺激加重香料和防腐剂的变态反应强度。变应性接触性皮炎中Th1型细胞因子明显升高，使Th1/Th2型细胞因子水平失衡。同时促进细胞毒T细胞的活化，使IL-12阳性炎症细胞表达增加。最终导致ACD炎症反应程度的加重。