谷胱甘肽有还原型（GSH）和氧化型（GSSG）两种形态。GSH能直接或间接参与体内的许多生理代谢过程,是生物体内重要的抗氧化剂之一。谷胱甘肽在医药和食品等行业的应用广泛,但GSH溶液的性质不稳定,易发生氧化和降解,生物吸收利用率较低。脂质体（Liposome）是由磷脂分子构成的脂质囊泡,可作为载体包埋谷胱甘肽。现有利用脂质体技术包埋谷胱甘肽的资料并不多见,而且脂质体的包封率和载药量并不理想。环糊精（Cy D）是由D（+）-吡喃葡萄糖构成的环状低聚糖,呈桶状空腔结构。在药物制剂生产中,环糊精常作为主体分子包合药物。近年来的许多研究提出,通过环糊精与药物的包合物制备脂质体,有助于提升常规脂质体的包封率和载药量,延长药物释放时间。本文完善并确定了分离和检测谷胱甘肽脂质体的方法,如葡聚糖凝胶柱分离脂质体,高效液相色谱（HPLC）法定量检测GSH和GSSG等。采用几种环糊精包合GSH后再制备谷胱甘肽脂质体,证明了α-Cy D与GSH的包合物可显著提高脂质体的包封率和载药量。并进一步利用分子对接模拟、傅里叶红外光谱（FTIR）和核磁共振氢谱（1H-NMR）技术证明了α-Cy D与GSH分子的包合。通过单因素实验和正交试验设计,找到了影响复乳法制备谷胱甘肽脂质体的主次因素:氢化大豆磷脂（HSPC）添加量>内水相体积>油相体积>外水相体积,其中HSPC添加量和内水相体积为显著影响因素。利用最佳配方组合,制备的谷胱甘肽脂质体包封率达88.0%,载药量为220.0 mg。之后,对制备的谷胱甘肽脂质体进行质量评价。在相差显微镜和透射电镜下观察到脂质体的形态呈圆形,粒径大小约800 nm。谷胱甘肽脂质体的有机物残留量符合人用药品的规定标准。脂质体膜的相变温度为51.3℃,Zeta电位为-43.9 m V,意味着脂质体体系具有稳定性。本文还筛选出100 mg/m L蔗糖可作为谷胱甘肽脂质体良好的冷冻干燥稳定剂,冻干后的脂质体内谷胱甘肽保留率达95%以上,且复水后脂质体的粒径大小未改变,也未发生聚集。在4℃和25℃环境下,分别将谷胱甘肽脂质体浓缩液、5倍和10倍的稀释液储藏90天,通过HPLC检测脂质体内/外溶液中的GSH和GSSG含量,分析及比较。证明了脂质体的存在可显著降低其内部GSH的氧化,并抑制谷胱甘肽的降解。此外,脂质体内谷胱甘肽的泄露率随时间延长、温度升高和浓度降低而增加;4℃储藏和高浓缩的脂质体溶液是保持谷胱甘肽低氧化、低降解和低泄露的重要条件。最后使用动态透析法研究谷胱甘肽脂质体的体外释放特性,释放期内谷胱甘肽释放率达67.03%,谷胱甘肽（-Cy D）脂质体的释放率为19.07%,谷胱甘肽（+Cy D）脂质体的释放率为13.79%。表明脂质体包埋谷胱甘肽后大幅降低了谷胱甘肽的释放率,使用环糊精包合谷胱甘肽制备脂质体可进一步降低谷胱甘肽的释放率。综上所述,本文以α-Cy D与GSH的包合物制备了高质量的谷胱甘肽脂质体,利用蔗糖（100mg/m L）保护在冷冻干燥过程中的脂质体稳定。证明了脂质体能够抑制其内部GSH氧化和谷胱甘肽降解,而且脂质体或环糊精包合物脂质体系统具有缓释谷胱甘肽的作用。本研究为谷胱甘肽的稳定性保护提供了新思路,为谷胱甘肽脂质体的产业化奠定了基础。