红松仁具有很高的营养价值,富含多种人体必须的营养成分。红松仁含油量很高,居东北100多种油料植物之首,超过黄豆5倍。而且红松仁油的质量可以与橄榄油相媲美,主要含亚油酸、α-亚麻酸。以红松仁油为研究对象,对其中多不饱和脂肪酸的纯化方法及工艺进行了研究,通过动物试验,对其功能性检验进行检测,并对其多不饱和脂肪酸的生理功能进行了探讨。分别采用两种不同的方法从红松仁油中纯化制得多不饱和脂肪酸,通过比较确定最佳的纯化条件。通过单因素试验及响应面分析试验设计确定了尿素包合纯化法的最佳工艺条件:即尿脂比为3.4:1,皂化时间为53min,冷冻时间为5.8h;在最优条件下,得到的多不饱和脂肪酸的得率为23.11%;碘值为237.91。经GC检测多不饱和脂肪酸含量从原来的67.16%提高到90.78%,其中亚油酸含量55.58%,α-亚麻酸含量35.20%。直接用混合脂肪酸(FFA)经硝酸银硅胶柱层析,可以获得多不饱和脂肪酸含量达到91.34%,收率为34.5%,其中亚油酸含量73.83%,α-亚麻酸含量17.51%,。尿素包合后的混合脂肪酸分别上硝酸银硅胶柱层析,可以可以获得多不饱和脂肪酸含量达到99.53%,收率为50.83%,其中,亚油酸含量58.71%,α-亚麻酸含量40.82%。采用尿素包合法制得多不饱和脂肪酸作为受试剂,将大鼠随机分为8组,除1组为基础对照组外,其他7组给予高脂饲料,每周称重一次,建立肥胖模型。基础对照组和高脂对照组分别灌胃生理盐水(1.2g/kg bw),1个松仁原油对照组灌胃松仁油(1.2g/kgbw),5个剂量组分别灌胃0.4g/kg bw、0.8g/kg bw、1.2g/kg bw、1.6g/kg bw和2.0g/kgbw。连续4周后,分别测定大鼠体重、脂/体质量比血清总胆固醇(TC)、血清总甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、肝脂酶(HL)活性、脂蛋白脂肪酶(LPL)活性及肝脏脂褐质(LP)含量的影响。与高脂对照组相比,红松仁多不饱和脂肪酸能显著降低大鼠体重(P＜0.01)、脂体比(P＜0.01)、TG(P＜0.01)、LP水平(P＜0.01)和TC水平(P＜0.05),而HL水平(P＜0.01)和LA(P＜0.05)水平显著提高。红松仁不饱和脂肪酸对大鼠脂代谢具有积极的调节作用。确定红松仁多不饱和脂肪酸能够对大鼠体内的脂代谢进行积极的调节,能够起到一定的减肥降脂的作用。分别测定大鼠大脑中丙二醛(MDA)、单胺氧化酶(MAO)和乙酰胆碱酯酶(TChE)含量的影响。与高脂对照组相比,红松仁多不饱和脂肪酸能显著降低大鼠大脑中丙二醛(P＜0.01)和单胺氧化酶(P＜0.01)TC水平,而对乙酰胆碱酯酶却没有显著性的影响。研究说明红松仁多不饱和脂肪酸能够减轻由于脂质过氧化导致的大脑受自由基的伤害,延缓大脑的衰老,起到健脑的保健作用。